Pretzels o lazos salados

Con esta receta de pretzels o lazos salados aprenderás a realizar estos típicos panecillos de origen alemán que se comen tradicionalmente de aperitivo con la cerveza u otras bebidas.



Ingredientes para la masa de 8 pretzels:
2 cucharaditas de levadura fresca
350 ml de agua
500 g de harina de fuerza
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 huevo
Semillas de sésamo, de amapola o sal gorda para el acabado

Elaboración de la receta de pretzels o lazos salados:
Esparce la levadura en un tazón con 100ml de agua. Deja 5 minutos revolviendo para que se disuelva. Mezcla la harina y la sal en un recipiente grande. Haz un hoyo en el centro y vierte el agua con levadura.
Con una cuchara de madera, haz caer la harina de los costados del recipiente y mezcla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapa con un paño de cocina y deja esponjar unos 20 minutos, hasta que fermente y forme espuma.
Mezcla con la harina. Añade revolviendo el resto del agua, según sea necesario, hasta formar una masa dura y pegajosa.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica.
Pon la masa en un recipiente y tapa con un paño de cocina. Deja fermentar de una hora y media a dos horas, hasta que doble su tamaño. Deshincha y deja reposar durante 10 minutos más.



Divide la masa en ocho trozos. Da a cada trozo la forma de bollo redondo y después ovalado. Haz rodar cada óvalo hacia atrás y hacia adelante, desliza los dedos a lo largo de la masa, para formar una tira de unos 40 cm de largo, que tenga en el centro un espesor de 2,5 cm y 5 mm en los extremos.
Da forma a los lazos. Una vez que se ha dividido la masa y formado las tiras, toma dos extremos de un lazo. Cruza los extremos por encima dos veces y después aprieta en cada lado del lazo; repetir con cada tira de masa y ponerlos en una placa de hornear ligeramente enharinada y tapa con un paño de cocina. Deja que fermente durante unos 45 minutos, hasta que dupliquen su tamaño. Si prefieres hacer los lazos duros y crujientes, elimina esta fermentación y pasa directamente al siguiente paso.
Pinta los lazos con el glaseado de huevo, bastará con batir una yema de huevo con una cucharada de agua y una pizca de sal, y esparce encima el acabado de tu elección: semillas de sésamo, de amapola o sal gorda.
Mete en el horno previamente calentado a 220ºC y deja de 15 a 20 minutos, hasta que tomen un color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla metálica.

BUÑUELOS

Ingredientes:

1/2 kilo de harina
8 huevos
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 kilo de azúcar
1 litro de aceite canela en polvo 

Procedimiento:

Se hace una fuente con la harina, agregando las ocho yemas de huevo, la manteca y los polvos de hornear. Se amasa con la mano, a formar una pasta suave, agregándole un poco de agua endulzada; se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos, se deja reposar media hora y luego se extiende con el rodillo para formar ruedas grandes y delgadas.
Se cortan rectangulos de 10 cms. de largo por 3 cms. de ancho, se pegan con clara de huevo a formar un canelon, se frien en el aceite muy caliente. Cuando esten dorados se escurren y se polvorean con el azúcar revuelta con la canela en polvo. 

http://recetas-7.blogspot.com.ar/2017/03/bunuelos-recetas.html

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN (ALIÑO SUAVE)

Una ensalada que suelen hacer muchas personas, pero quizá con un toque diferente por el aliño. Si te sirve la idea, mejor. Queda muy fresca y mas digerible. Solo debemos cocinar huevos y arroz y dejar que enfríen bien. Ingredientes: 250 gramos de arroz 2 cucharadas de aceite sal a gusto 2 latas de lomitos de atún chicas (yo uso al agua, pero puede ser en aceite, a gusto) 3 huevos 150 gramos de aceitunas descarozadas Aliño: (solo para decorar, si quieren hacer mas, dupliquen o tripliquen cantidades) 3 cucharadas de mayonesa suave 3 cucharadas de aceite de oliva u otro que usen sal a gusto pimienta si usan, yo no utilizo, pero va a gusto 2 cucharadas de jugo de limón Preparación: Cocinamos el arroz como explico aquí, pero respetando las cantidades de esta receta. Lo dejamos enfriar muy bien, mezclando de vez en cuando para evitar grumos. Cocinamos los huevos a duros. Colocamos los huevos con agua fría en una cacerola,  una vez que rompe el hervor el agua, dejamos 10 minutos cocinando. Pasamos los huevos a un bol con agua helada y dejamos que se enfríen. Pelamos y rallamos con la parte gruesa del rallador. Cortamos las aceitunas ya descarozadas en rodajitas o trozos. Abrimos las latas de atún, escurrimos bien, apretando para que larguen todo el agua o el aceite. Los colocamos en un plato y separamos un poco para que no queden trozos muy grandes, tampoco desmenuzarlo totalmente. Una vez que el arroz esté frío lo colocamos en una fuente, sobre el arroz, el atún, luego los huevos y las aceitunas.  Reservamos. Aliño: Colocamos la mayonesa, el aceite, la sal y el limón en un bol y batimos con tenedor o batidor de mano.  Rociamos la ensalada a modo de adornarla y decoramos con aceitunas o tomatitos cherry. Glup!

Bebida de almendras

Ingredientes:

• 100 gr de almendras, naturales, que no estén tostadas.
• 500ml de agua.

Preparación:

Dejamos las almendras en remojo entre 6 y 8 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y pelamos (preferentemente) las batimos en el agua y colamos.
La bebida de almendras nos durará en perfectas condiciones unos 3 días

Con la pulpa de las almendras que nos sobra la podemos utilizar para preparar hamburguesas, “quesos”, bizcochos, etc, incluso se puede congelar.

Las almendras son muy nutritivas, conoce las propiedades de las almendras aquí

TARTA LIGHT DE ESPINACAS Y CALABAZA

TARTA LIGHT DE ESPINACAS Y CALABAZA - Sólo 190 kcal. por porción

Hace un tiempo que no subo recetas de tartas y los que me siguen saben que soy fan de las tartas. 

Así que acá les traigo la versión light de una que ya tengo. Cada porción tiene 190 kcal, y salen 8 porciones.

Vamos?

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana (600 a 700 gramos de pulpa cruda, pelada y ya cortada en cubos)
• 400 gramos de espinacas congeladas o su equivalente en frescas (4 atados aprox, dependiendo del tamaño)
• 2 cucharadas de queso crema light
• 2 cucharadas de avena o tostadas light molidas o pan rallado light (pueden tostar pan light y molerlo)
• 2 cucharadas de queso rallado light
• sal a gusto
• 1 cucharadita de albahaca deshidratada bien gordita
• 1 cucharadita de nuez moscada molida si les gusta o rallan en el momento a gusto (esta es un poco mas fuerte)
• 1 y 1/2 tapa de pascualina light
• rocío vegetal y pan rallado para la tartera

Preparación:

Ponemos en un bol la calabaza, la cubrimos con film, pinchamos un poco y llevamos a microondas por 15 a 20 minutos, dependiendo de la potencia de la misma.

Hacemos un puré, dejamos entibiar y añadimos 1 cucharada de queso crema, 1 de queso rallado y 1 de pan rallado o lo que hayan elegido. Agregamos sal a gusto y la albahaca. Mezclamos bien y reservamos.

Si no tienen microondas, pónganlas en el horno envueltas en papel aluminio durante 20 minutos, ya cortadas, claro.

Las espinacas cocínenlas del modo que gusten y escúrranlas bien. Una vez tibias añadan el queso rallado restante, lo mismo que el queso crema y el pan rallado u otro que hayan elegido. Agreguen nuez moscada y sal, mezclen bien y reserven.

En una tartera de 26 cms, pongan rocío vegetal y espolvoreen con pan rallado la base. Coloquen una masa light que cubra bien el fondo y los bordes.

Extiendan la espinaca cubriendo to¿da la superficie. Luego la calabaza cubriendo la espinaca.

Por último con el medio disco, hagan tiritas y pongan las tiras formando una reja.

Lleven a horno 180° por 25 minutos aproximadamente. 

Cuando está dorada la superficie, está lista. Pueden pintar con clara y espolvorear semillas sobre el enrejado. Glup!

Pan frito, morcilla frita y tempura de vegetales

Ingredientes

• Aceite neutro c/n
• Pan frito:
• Harina 0000 500 grs
• Levaduar fresca 10 grs
• Sal 10 grs
• Agua 200 cc
• Grasa vacuna 80 grs
• Morcillas fritas:
• Morcilla 1 rosca
• Curry
• Huevo 2
• Pimienta negra
• Perejil 1 cda
• Harina 100 grs
• Panko 250 grs
• Tempura:
• Remolacha 1
• Berenjena 1
• Brócoli 1
• Zanahoria 1
• Zucchini 1
• Pasta:
• Huevo 1
• Agua fría 10 cc
• Harina 0000 3 cdas
• Almidón de maíz 1 cda

Procedimiento

Para el pan frito, hacer una corona con la harina y salar por fuera, en el centro colocar la levadura desgranada y el agua tibia. Integrar con las manos y cuando toma sumar la grasa pomada. Amasar por varios minutos hasta obtener un amasa lisa.
Dejar leudar al doble tapado. Estirar de unos 5 mm y cortar rectángulos de unos 5 cm x 5 cm.
Freír en aceite bien caliente.

Para la morcilla frita, cortar la rosca en rodajas y pasar por harina, por los huevos batidos con sal, pimienta y curry, terminar pasándolas por panko. Repetir el rebozado y reservar en frío. Freír en aceite caliente.

Para la tempura, blanquear todas las verduras por 5 minutos en agua y sal, pasar por la masa y freír en aceite bien caliente.
Para la masa, batir el huevo con el agua helada, agregar el almidón, harina y salar. Meczlar bien, tiene que quedar una masa corrediza, agregar más agua o harina de ser necesaria.

Costillar de cerdo asado con miel y soja, receta paso a paso

Por Pepekitchen

Esta es una receta espectacular, preparada con uno de los cortes más sabrosos, un costillar de cerdo que marinamos con una genial combinación agridulce, a base de miel, salsa de soja y mostaza. Para conseguir los mejores resultados hemos experimentado un poco con el horno, con un asado a baja temperatura, tras marcar la pieza primero al fuego.Este costillar de cerdo asado con miel, mostaza y soja es la receta que te proponemos hoy.
En casa ha gustado mucho, y hacía tiempo que nos disfrutábamos de la carne como hoy. El secreto para que quede bien jugoso el asado es ir regando con sus propios jugos, el control de la cocción interna y el asado muy lento, que evita se reseque la carne. Si quieres control perfecto de la cocción te recomiendo usar un termómetro de asados, para comprobar con más exactitud la temperatura interior de la carne.
Puedes aplicar esta misma técnica a otros cortes, aunque la grasa infiltrada que tienen las costillas es ideal para este plato. También puedes usar otras marinadas que te gusten, de hierbas aromáticas, con vino o con caldo de carne concentrado.

Ingredientes, para 2 personas

1 pieza de costillar de cerdo (de unos 800 gr), sal gorda, pimienta recién molida, 5 cucharadas de aceite de oliva.
Para la marinada: 4 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja natural, 1 cucharada de mostaza Dijon a la antigua.

Elaboración

Prepara la marinada mezclando en un cuenco los ingredientes. Salpimienta generosamente la pieza de carne. Calienta el aceite en una cazuela de hierro colado que pueda entrar luego al horno.



Saltea la carne en la cazuela, marcando bien por todos lados, para que quede sellada y no pierda jugos en la cocción posterior. Precalienta el horno a 150-160ªC, con calor arriba y abajo, sin convección (ventilador), para que no reseque el asado.





Unta la carne con parte de la marinada, y mete en el horno en la misma cazuela, con la parte de los huesos abajo, cuando haya alcanzado la temperatura indicada. Asa unas 2 horas a 150ªC.




Conviene ir regando con un poco de la marinada restante cada 15-20 minutos. Ya al final saca del horno y comprueba la cocción con un termómetro de asados, pinchando en la zona más gruesa. Debería marcar unos 85ºC. Otra forma menos precisa es pinchar con una brocheta, de modo que veas salir jugos claros, sin restos de sangre.

Consejos, degustación

Si te gusta la carne más hecha puedes dejar reposar el asado dentro del horno unos 15-20 minutos, ya con el calor residual una vez apagado. Si lo quieres preparar con antelación, lo puedes recalentar en el horno medio unos minutos, pero ten en cuenta que entonces se va resecando la carne al recalentarla.
Este delicioso costillar de cerdo asado con miel, soja y mostaza se puede servir acompañado con patatas fritas o asadas, a tu gusto. Si quieres puedes servirlo con un poco de la salsa de miel y soja, si te ha sobrado.

Cómo preparar la guarnición de patatas asadas

Para preparar las patatas yo las cuezo unos 7/8 minutos en el microondas, a máxima potencia, hasta que empiezan a quedar algo tiernas bajo la piel, sin acabar de cocerse del todo. Para ellos uso patatas medianas, bien lavadas, con su piel. Luego debes cortarlas en gajos, sin quitarles la piel. Se ponen en una tartera o bandeja, regando con tres o cuetro cucharadas de aceite de oliva, ajustando de sal gorda y pimienta recién molida.
Añade si quieres unas hierbas aromáticas, como romero o tomillo picado, y unos ajos, troceados, con su piel. Deka asar a horno fuerte, a unos 180-190ªC, unos 30-40 minutos, o hasta que queden bien doradas y crujientes. Comviene removerlas a media cocción.

Pechuga de pollo

Mikel López Iturriaga y su equipo

Pechuga en todo su esplendor. WIKIMEDIA.COM

Cenas en cinco minutos con pechuga de pollo

Ya está aquí la segunda entrega de nuestra sección de cocina rápida –pero buena– por excelencia. Hoy nos rendimos a los múltiples encantos de la versátil pechuga de pollo.

Mònica Escudero 25/01/2017 - 07:58 CET

Si “yo es que no tengo tiempo para cocinar” es tu credo, tu religión y tu excusa diaria para tirar de precocinados o pedir comida por teléfono día sí día también, nuestra sección Cenas en 5 minutos te va a dejar sin argumentos en menos que canta un gallo. O un pollo, ya que éste –concretamente, su pechuga– es el protagonista de esta segunda entrega, después del flamante estreno que tuvo a los huevos como protagonistas: como veis, de momento, todo queda en familia.

En las siguientes líneas encontraréis todo tipo de ideas para preparar cenas rápidas y llenas de sabor. La gran mayoría son bastante ligeras, aunque algunas un poco menos: un día es un día y el que no sucumba ante un pedazo de pollo empanado es que posiblemente no tiene corazón. Si le tienes una cierta manía a este ingrediente porque sueles pasarte de cocción y te queda como la suela de un zapato, echa un vistazo a este vídeo y dales una segunda oportunidad a tus habilidades culinarias pechuguísticas.

En la sartén

Esta saltimbocca de pollo –la receta italiana clavada paso a paso, pero sustituyendo la ternera por pechuga– no solo es una cena apañada, sino un cenorrio de lujo en toda regla al que puedes invitar a tus jefes y salir a hombros (y sin incumplir lo de los cinco minutos). Si tenéis un poco de maña usando dos fogones a la vez, mientras hacéis la saltimbocca podéis preparar un poco de polenta en un cazo y ponerla en el fondo del plato como guarnición. Si no, partid por la mitad unos tomates cherry y servidlos en ensalada con aceitunas y un poco de albahaca, o salteadlos brevemente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Pura comida rápida.. MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA

Unas tortillas mexicanas también pueden dar mucho juego cuando tienes una pechuga rondando: lo de saltearla con pimiento, cebolla, calabacín o puerro no sería nada canónico allá por el DF, pero es muy resultón (y también con tomate, pesto y rúcula, como si fuera una piadina italiana). Los cordon bleu –lo que vienen siendo libritos de toda la vida, pero con pollo– aceptan múltiples rellenos, y si en la pollería te preparan la pechuga abierta y no muy gruesa, no tardarás nada en hacerlos. Queso azul y frutos secos o manzana, bacon y brie, el clásico jamón y queso havarti o sobrasada y Mahón, las posibilidades terminan donde lo haga el contenido de tu nevera.

Si te apetece rebozar pero no rellenar, estas tiras de pollo especiado con hummus haciendo las veces de salsa pueden hacerte subir muchos puntos de felicidad, más o menos los mismos que si haces una versión de la escalopa milanesa, con salsa de tomate y queso fundido por encima.

Deditos que enganchan.. AINHOA GOMÀ

Si, al contrario, prefieres saltarte el proceso del rebozado pero te apetece disfrutar de un relleno jugoso, puedes hacerlas simplemente a la plancha, como en estas con queso, olivada y piñones. No podemos terminar este apartado sin mencionar los socorridos pinchitos: solo necesitaremos unas brochetas de metal o madera y echar un ojo a lo que haya en el verdulero: calabacín, cebolla, zanahoria, tomates cherry, pimiento y otros tantos que te permitirán versionar este plato hasta el infinito y más allá. Unas hierbas de provenza, curry en polvo, orégano o tu mezcla de especias o aromáticas favoritas rematarán la jugada.

Completa, meditérránea y rápida como el rayo.. MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA

Una sartén grande o un wok también son el medio adecuado para saltear, una técnica que se lleva bastante bien con la pechuga. Aunque ya lo hemos contado casi todo sobre el salteado perfecto, añadimos un par de combinaciones que quedan especialmente bien con pechuga: las coles de Bruselas frescas con un poco de ajo y unos daditos de bacon (muy poco) y las espinacas con piñones y, ya en el plato, una cucharada generosa de yogur griego.

Para acompañar estos platos sin hacer trampa con el tiempo siempre podemos hacer una ensalada rápida: la de lechuga –lechuga de verdad, por favor– con manzana y pasas es tan simple como deliciosa y la de tomate con un poco de cebolla y aceitunas no le va a la zaga. Unas patatas cortadas y metidas en un estuche de vapor –o en un bol con papel film– unos 4 minutos al microondas o un cuscús o bulgur hidratados con agua hirviendo serán muy bienvenidos esos días en los que el cuerpo te pide algo más contundente.

Con restos ya cocinados

Mientras mi animal mitológico favorito es el muslo que sobra de un asado de pollo, las pechugas tienen todos los números para quedarse criando malvas y pasar de la bandeja a la nevera y de allí, convenientemente asecurriadas del todo por el frío, en demasiadas ocasiones al cubo de la basura. Pero hay muchísimas maneras de rescatar estos restos y, convenientemente hidratados, convertirlos en jugosas cenas.

Empezamos con esta ensalada de col, manzana, pollo y gorgonzola, que puede ser sustituido por cualquier otro tipo de queso azul, o eliminado si no os gusta. El aliño de yogur hará que la pechuga, cortada pequeña o deshilachada con los dedos, deje de estar correosa, y de paso os ahorraréis el paso de esperar a que se enfríen. Estos aguacates rellenos de pollo con cebolla, pepinillo y mostaza que preparé para El País Semanal también disimularán la textura del pollo seco gracias a la cremosidad del fruto.

Sin horno ni fogones.. MIREIA RODRÍGUEZ

Los bocadillos son otra buena manera de reutilizar esta pechuga, y sin recurrir necesariamente a la mayonesa. Si tenemos un poco de salsa barbacoa y algo de caldo, podemos improvisar un pulled chicken de esos con los que te caen chorretes hasta el codo. Para una pechuga, ponemos ⅔ de vaso de caldo en un cazo a fuego vivo. Cuando reduzca a la mitad –siendo tan poca cantidad no tardará mucho– añadimos un par de cucharadas de una buena salsa barbacoa, el pollo desmigado y removemos bien para que se empape. Mientras, abrimos un panecillo de hamburguesa y ponemos un poco de cebolla cortada fina, pepinillos, cilantro, col en juliana o el aderezo fresco y crujiente que más nos guste, rellenamos con el pollo y a disfrutar. Una mazorca precocinada –de las que se venden envasadas al vacío– hervida o pasada por la sartén será un dignísimo acompañamiento sin añadir nada de tiempo extra.

En un cazo

Convertir la clásica sopa de fideos de cabello de ángel en una cena completa es fácil si tienes un poco de puerro y calabaza a mano. Cuando el caldo hierva, añadir unos 150 g de calabaza cortada en dados y unos 10 cm de la parte blanca del puerro en rodajas, y dos minutos después los fideos y media pechuga cortada en daditos (los restos del punto anterior también irán perfectos). En tres minutos más la sopa estará lista: con pimienta al gusto y un chorrito de zumo de limón, tenemos un plato único perfecto para las noches frías. Que me perdonen los integristas de cenar en la mesa, pero esta receta tiene puntos añadidos de gustera si te la tomas en un bol, en el sofá y tapado con una manta.

Los fideos asiáticos también son los aliados perfectos de una sopa rápida y deliciosa: los instantáneos de trigo y los udon frescos no necesitan cocción, y los vermicelli de arroz se hacen en apenas tres minutos. Tener una reserva de caldo congelado –usa los días en los que sí tienes tiempo para estos menesteres– te evitará tener que tirar de tetra brik, y además podrás darle más cuerpo y sabor triturando algunas de las verduras de la cocción, por ejemplo la calabaza y la zanahoria.

Para una sopa de lentejas al estilo sureño podemos dorar un minuto a fuego vivo un poco de zanahoria rallada y cebolla picada, añadir caldo o agua hirviendo, lentejas de bote escurridas y la pechuga cortada en trozos pequeños. Un poco de vuestro picante favorito y alguna hierba fresca –por ejemplo, cilantro o perejil– darán el golpe de gracia a un guiso de legumbres tan reconfortante como sano.

Leche o bebida de avena

Ingredientes:

• 150 gramos de copos de avena
• 900 ml de agua (en la que pondremos la avena a remojo)
• 600 ml de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de canela o incluso de extracto líquido de stevia (opcional)

Elaboración:
Pon los copos de avena a remojo en agua durante 15 minutos.
Cuela, alcara la avena debajo del grifo o canilla y después las pones en el vaso de la batidora.
Añade los 600 mililitros de agua y bate parando de vez en cuando.
Cuando veas que ya está listo cuela con un colador muy finito o con una gasa de algodón.
Guarda la bebida o leche de avena en la nevera. Te durará en perfectas condiciones durante 3 días.
Ya has visto que con esta receta preparar leche o bebida de avena es muy sencillo y rápido.

Flan de sémola al limón

Ingredientes: 1 taza de sémola de trigo ecológico, ralladuras de 2 limones, 3/4 de leche vegetal, 3/4 de azúcar integral, canela en rama, sirope o mermelada de fresa para adornar.

Preparación: En una cacerola colocamos la bebida vegetal, le agregamos un 1/4 de azúcar y la canela en rama. Esperamos el primer hervor y agregamos la sémola, revolvemos unos 5 a 8 minutos hasta que espese. Por ultimo agregamos la ralladura de limón y revolvemos nuevamente. Retiramos del fuego y colocamos en un molde hasta que enfrie. Una vez frío lo ponemos en la nevera. En otra cacerola colocamos a hervir una taza de agua y agregamos 1/2 taza de azúcar. Revolvemos a fuego lento y con mucho cuidado hasta formar un caramelo. Una vez que este cuajada la sémola en la nevera, agregamos el caramelo por encima y cortamos en 6 u 8 trozos la sémola. Volvemos a poner en la nevera unos 10 minutos.

Otras alternativas al limón podrían ser las naranjas, manzanas, canela, etc.

Fuente: cocinaveganafacil

ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y QUESO CON ALIÑO

Muchos me piden ideas para ensaladas. Así que, como les digo muchas veces, esto no es una receta, sino una idea. Con el calor, nos apetece comer liviano y las ensaladas son ideales por muchas cosas. No engordan, son fáciles de digerir y nos dan los nutrientes necesarios para estar sanos y fuertes. Lo importante es equilibrarlas para que tenga lo adecuado. Les cuento esta qué es lo que tiene.

Ingredientes:

• 2 paltas chicas o medianitas
• 1 lata chica de palmitos
• 3 tomates perita
• 1 pepino mediano
• 150 gramos de queso por salut light o similar

Para el aliño:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas mixtas (yo usé lino, sésamo y chía)
• 1 cucharadita (o mas, al gusto) de albahaca deshidratada
• 1 cucharada de tamaño postre de aceto balsámico (o puede ser salsa de soja)
• sal a gusto
• pimienta negra molida en el momento, si gustan 

Preparación:

Mezclamos emulsionando bien los ingredientes del aliño, menos la albahaca y las semillas, y reservamos.

Cortamos en cubos los tomates, el pepino y el queso y acomodamos por sectores en una fuente.

Cortamos en rodajas los palmitos y los colocamos también en la fuente.

Cortamos en gajitos o en cubos las paltas. Colocamos en la fuente.

Vertemos el aliño tratando de esparcirlo bien parejo por todos los ingredientes y luego espolvoreamos con la albahaca y las semillas. Servimos inmediatamente. Glup!

Caserissimo

Tarta de plátano y clementinas

Esther Clemente @lacocinamagica

Hay frutas que desde siempre juntas han tenido “feeling”, como es el caso de el plátano y los cítricos, que dan combinaciones gloriosas en forma de bocados dulces. Aprovechando que estamos en temporada de naranjas y mandarinas, nada mejor que aprovechar estas últimas para preparar una tarta de plátano y clementinas que hará las delicias de toda la familia.
Esta es una tarta tradicional muy al estilo francés en donde la base lleva una exquisita crema de almendra, pero tan sencilla que no os dará pereza poneros manos a la obra para disfrutar de un postre sencillo, pero muy especial.

EMPANADAS TUCUMANAS

EMPANADAS TUCUMANAS (ARGENTINA)

Argentina es un país que, como todos, tiene sus tradiciones y al ser tan  grande, estas se ven adaptadas a sus distintas zonas.

Pero además de esas diferencias por zonas, ya sea por el tipo de clima o influencias externas como países limítrofes que acercan sus costumbres y ensamblan hábitos, hay muchas provincias que marcan desde sus raíces, y aquí cuentan las razas originarias y las que llegaron al país desde Europa, por ejemplo, las tendencias culinarias o sus dialectos, su acento o su ropa.
Y como nos atañe la gastronomía, les cuento que en el tema empanadas, cada provincia marca su sabor, su forma de hacerlas. En el sur se hacen de cordero y en el norte hay quienes ponen o quitan ingredientes y las adaptan a su lugar y modo.

Entre las mas famosas están las tucumanas y las salteñas. Sin querer menospreciar a las otras.

Hoy vamos a ver la empanada tucumana.

He leído mucho acerca de ella. He visto recetas de cocineros argentinos de todas partes, que la hacen, y como es obvio, cada cual a su manera. 
Pero hay una forma, que es la mas aceptada por la provincia de Tucumán, cuando llama a concurso y tiene normas que deben ser cumplidas, desde la masa, hasta el repulgue y desde la carne hasta los condimentos, incluido el horneado y varias cosas mas.

Esta, la auténtica, es la que les traigo hoy.

He tratado de seguir las normas a pie juntillas y les contaré bien como hacerlas. La masa no la hice por falta de tiempo, pero se las dejo, así pueden disfrutarla.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kilo de harina 000
• 200 gramos de grasa vacuna, grasa de pella sólida que usaremos derretida
• 400 cc de salmuera (agua tibia apenas, con una cucharada de sal fina
• SI NO QUEREMOS AMASAR, COMPRAMOS 24 DISCOS DE EMPANADAS CRIOLLAS

Preparación:

Colocamos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el medio y ponemos la grasa y la salmuera. La salmuera la hacemos con agua tibia y agregando la sal, revolvemos hasta que se disuelve y dejamos enfriar.

Amasamos unos 8 a 10 minutos hasta que quede una masa lisa y que se despega bien de las manos.

La separamos en bollitos chicos y estiramos en discos finos de unos 12 a 14 cms de diámetro.

Vamos poniendo separadores, las ponemos en una bolsa y las llevamos a la heladera hasta usar.

Para el relleno:

• 600 gramos de matambre cocido y totalmente desgrasado
• 150 gramos de cebolla pelada y picada bien chiquito
• 60 gramos de cebolla de verdeo, parte verde, bien picadita
• 4 huevos duros
• 1 a 2 cucharadas de sal
• 1 y 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino (optativo)
• 1/2 cucharadita de ají molido
• sal a gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 puerro

Preparación:

El matambre:

Debemos comprar un matambre entero de 1 y 1/2 kilo aproximadamente.

Ponemos a hervir el matambre previo desgrasarlo lo mas posible, en una cacerola con el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel. Hay quienes lo hierven solo. Lo dejamos que hierva 1 hora. Si vemos que al pincharlo aún está muy duro, lo dejamos hervir media hora mas. No debe deshacerse, debe estar tierno pero no blando. Una vez logrado el punto, lo retiramos del agua y reservamos ambos, el agua y el matambre por separado.

Cuando está frío, lo cortamos en 3 o 4 pedazos y cada pedazo en tiras bien finas como se ve en la foto. Y cada tira, la desgrasan mas para que no quede nada de grasa. O si prefieren ponemos el matambre en la mesada, y desgrasamos cuando está entero. Desgrasamos bien de ambos lados. La grasa la reservamos.

Luego las tiritas las cortan en cubitos bien chiquitos, como se ve en las fotos. Reservamos. 

El relleno:

Ponemos parte de la grasa que retiramos del matambre, en la cacerola vacía. La llevamos a fuego medio y dejamos que largue grasa líquida. Cuando veamos que dejó un poco líquido en el fondo, retiramos lo sólido y  ponemos la cebolla blanca bien picadita a rehogar en ella. Si tienen grasa de pella en la heladera, guardada, en lugar de hacer esto usen tres cucharadas de grasa.

Una vez rehogada la cebolla agregamos el matambre picado y revolvemos bien. Añadimos dos cucharones del caldo reservado del matambre. Condimentamos con el pimentón, el orégano, el comino (si gustan), el ají molido y la sal. Removemos bien todo y dejamos a fuego medio hasta que reduzca un poco. Debe quedar líquido de cocción, un poco en el fondo, no debe secarse!!!!!!
Ahora retiramos de la cacerola a una fuente en donde se pueda esparcir un poco el relleno. Dejamos entibiar. Agregamos la cebolla de verdeo bien picadita  y mezclamos.

Pelamos los huevos y los pisamos no hasta deshacerlos pero para que queden bien picados, con un tenedor de punta como ven en la foto. Los incorporamos a la carne y mezclamos bien. Cubrimos y llevamos a la heladera o al freezer. En la primera, lo dejamos 30 minutos. En el freezer con 10 o 15 serán suficientes. 
Pueden dejarlo mas tiempo, si prefieren.  Debe estar bien frío para armar las empanadas y su jugo, debe estar sólido.

Armado:

Vean estas fotos, yo quise mostrarles que hay un lado de las tapas que está mas brilloso y el otro mas opaco. Si usan el lado brilloso para adentro, no es necesario mojar el borde con agua porque tiene mas humedad. Si lo hacen del otro lado u observan que la masa está seca, mójenlo  humedeciendo apenas  la punta del dedo en agua.
Tomamos el disco y lo doblamos un poco al medio y pegamos las puntas como haciendo un barquito, con esto logramos que no se escape relleno por las puntas. 

Ponemos una cucharada gorda de relleno. Luego cerramos todo el borde apretando bien. 

Hacemos el repulgue que, para presentarse al concurso en Tucumán, deben ser 13 dobleces, incluidos los de las puntas, claro. Espero noten bien el paso a paso para los que no lo saben hacer. Se hace a mano alzada o así que puede resultar más fácil.

Vamos poniendo en placa con rocío vegetal  y harina. Las llevamos al horno hasta que doren un poco.

EL HORNO!!! ATENCIÓN!! Horno caliente de mucho tiempo en lo posible, mas de media hora al máximo y si pueden ponen la placa en el piso del horno o en el estante mas bajo. Si tienen placas de hierro mejor. Esto logra que selle de un golpe los jugos y la masa no se reblandezca y pierda jugo la empanada. Es muy importante porque muchas veces nos pasa que ponemos una tanda y al sacarla, tenemos todo el jugo en el fondo de la asadera y las empanadas perdieron todo su jugo. No crean que hace mucho que lo aprendí, pero les cuento esto porque es muy importante.
Luego de sacarlas, dejen 10 minutos de reposo para sacarlas de la placa, así si están apenas pegadas, que no deberían, ya será más fácil despegarlas. Glup!

Sugerencia: vayan armando con todo frío, tapas y relleno. Si tienen una fuente ya armada y hay otra en el horno, no la pongan en el otro estante, lleven a la heladera para que sigan frías y así entren en el horno, eso hace retener el jugo dentro, también.
     

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