Yuca o Mandioca

Cocinar y beneficios y propiedades nutricionales

Publicado en Blog, Nutrición | 5 Comentarios »

La Yuca, también llamada mandioca, guacamota o casava, de nombre cientifico Manihot esculenta, es el tubérculo de un arbusto perenne de la familia de las Euforbiaceas. La yuca se cultiva principalmente en América, Asia y África donde la utilizan en su gastronomía tradicional para preparar multitud de recetas de cocina. De una de las variedades de yuca dulce se obtiene la tapioca. Nutricionalmente la yuca es un alimento beneficioso para introducir en la dieta, ya que, cuenta con propiedades nutricionales similares a la patata o papa,a la chufa y a la batata o camote, siendo muy rica en hidratos de carbono complejos, es decir, que aporta mucha energía. Pero además la guacamota es rica en vitaminas y minerales muy importantes para mantener una buena salud y cuidarnos. Si donde resides no se produce la yuca seguro que podrás encontrar patatas o batatas.  Vamos a conocer para qué es buena la yuca o casava y sus propiedades nutricionales. También puedes leer otros artículos sobre nutrición

.

Propiedades nutricionales de la yuca o mandioca

La mandioca es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (principalmente almidón), fibra, también contiene proteína vegetal, vitaminas A, B2, B3, B6, B9 o ácido fólico, C, K y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro y sodio.

La yuca o guacamota tiene acción energética, depurativa, hipocolestemiante, neuroestimulante, antitrombótica, antioxidante, antiinflamatoria, inmunoestimulante, antibacteriana (uso externo).

.

Beneficios del consumo de yuca o mandioca

Es un alimento saciante
Mejora la circulación de la sangre
La yuca apenas tiene grasa
Aporta mucha energía, es por lo tanto excelente para deportistas, niños y personas activas.
La yuca es de fácil digestión
Ayuda a evitar la formación de trombos
Al no contener gluten es una opción excelente para los celiacos para sustituir a los cereales con gluten y obtener una buena fuente de carbohidratos.
Mejora los casos de ácido úrico y de gota
La yuca nos ayuda a mantener un cabello y uñas fuertes y saludables
La mandioca mejora nuestras defensas
Es beneficioso durante el embarazo, lactancia y etapas de crecimiento por su contenido en ácido fólico (B9)
Con este alimento prevenimos o combatimos la anemia ferropénica
Nos ayuda a mantener unos dientes y huesos fuertes
Puede mejorar los casos de hipertensión
En cuanto a calorías, 100 gramos de yuca o mandioca aportan unos 145 K calorías.
.

¿Cómo se cocina la yuca?

La yuca siempre se tiene que pelar antes de cocinarla.

Se puede preparar cocida, frita o incluso se puede moler para obtener harina y preparar recetas como por ejemplo riquísimos panecillos.

Como te comentaba antes, puedes cocinar la yuca como cocinarías las patatas o los boniatos.

Puedes servirla combinada o como acompañamiento de otro plato principal.

http://www.ecoagricultor.com/yuca-mandioca/

Briks de verduras con curry y coco

Publicado en Cocina internacional, Recetas 

INGREDIENTES
4 HOJAS DE PASTA BRIK.
100 GRS DE CEBOLLA.
100 GRS DE ZANAHORIA.
100 GRS DE PUERRO.
100 GRS DE NABO.
100 GRS DE APIO.
50 GRS DE COCO LAMINADO.
2 DL DE NATA VEGETAL.
25 GRS DE HARINA INTEGRAL.
1 DL. ACEITE DE OLIVA PRIMERA PRESIÓN EN FRIO.
C/S DE CURRY.
COMINO EN POLVO.
SAL MARINA SIN REFINAR.

ELABORACIÓN.
* Cortar las verduras en bastoncitos finos, reservar.
* Pochar en el aceite de oliva las verduras junto con el coco durante 20 minutos con el recipiente tapado, sazonar.
* Añadir la harina integral, remover e incorporar la nata, sazonar con el curry y el comino.
* Dejar reposar hasta que enfrie por completo.
* Cortar la pasta brik del tamaño y forma deseada.
* Colocar sobre la brik el relleno elaborado anteriormente, doblar formando saquitos.
* Hornear a 180º C. hasta que quede dorado, servir acompañado de salsa al gusto.
Receta de  Natural Chef Síguelo en Facebook y Twitter   También puedes escuchar su PROGRAMA DE RADIO: COCINANDO ENTRE EL CIELO Y LA TIERRA

http://www.ecoagricultor.com

SÁNDWICH DE ATÚN

SÁNDWICH DE ATÚN LIGTH Sólo 145 kcal por sándwich Esto, como digo muchas veces, no es una receta sino una idea.  A veces tenemos poco tiempo o queremos llevarnos algo al trabajo o escuela y necesitamos rapidez pero sin descuidar la salud. Esto es un ejemplo de que si, se puede cuidar todos los aspectos, el tiempo, la salud y el sabor. Sólo 145 kcal. por sándwich, así que si comen los dos son 290 kcal. Muy bueno para un almuerzo con una fruta y un caldo. Rápido, sano y rico.  Les cuento sin perder mas tiempo? Ingredientes: 4 rebanadas de pan de salvado light (o similar, integral, centeno, etc), de molde como dicen en España 1 lata de atún al natural de las de 120 gramos escurridos 1/2 ají morrón chico, rojo 2 cucharadas de queso blanco light 2 cucharaditas de salsa de soja sal a gusto (ojo que el atún y la salsa de soja tienen sodio, yo no le puse) albahaca deshidratada a gusto Opcionales: lechuga finamente cortada queso en feta (suma 35 calorías 1 feta) alcaparras palta o aguacate en finas láminas (suma 90 calorías 1/2 palta chica) Preparación: Escurrimos el atún y lo rompemos un poco como para que no queden trozos grandes, le ponemos la salsa de soja, el queso crema y el morrón picadito. Yo lo corté en juliana fina y luego en trocitos de  2 cms. Mezclamos todo y ponemos la mitad sobre una rodaja de pan y la otra mitad sobre otra rodaja. Le agregamos una pizca de albahaca sobre la mezcla y tapamos con las otras rodajas.  Cortamos en triángulos y listo. Ven que no es ni una receta? :) Glup! Fuente: Caserissimo

Quesadillas de salchichas y calabacín

Quesadillas de salchicha y calabacín, una receta rápida y completa para disfrutar de una cena o comida deliciosa.

Las quesadillas son un plato mexicano que permite todo tipo de rellenos siempre que vayan acompañados de una tortilla mexicana y el queso fundido.

En mi casa las quesadillas se han convertido en un plato de lo más socorrido y habitual, no sólo porque es fácil y rápido de preparar, si no porque admite todo tipo de rellenos. Después de ver a mi compañera Ame hacer unas impresionantes quesadillas de salchicha y chorizo, abrí la nevera y mezclé todos estos ingredientes para tener una cena deliciosa y bien sabrosa.

Podéis calentar estas tortillas en el microondas pero sólo quedan calientes, os recomiendo que las probéis pasadas por la sartén porque además quedan bien crujientes además de calientes.

Ingredientes

• Cebolla
• Jamón cocido
• Salchicha
• Calabacín
• Queso de tetilla
• Aceite de oliva
• Tortilla mexicana

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es pelar y trocear la cebolla. Una vez lo tengas, pon una sartén al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, añades la cebolla con un poco de sal hasta que quede transparente.

Lava y pela el calabacín, lo cortas en cuadraditos y lo salteas. En mi caso, no he dejado que se haga mucho, he preferido que se quede al dente.

Añade la salchicha troceada y el jamón cocido picado, saltéalo unos cuantos minutos más, lo sacas a un plato y reservas.

En la misma sartén pon a calentar la tortilla de maíz, cuando le des la vuelta pones un trocito de queso de tetilla (u otro que tengas en casa) en el centro para que se vaya fundiendo.

Será el momento de añadir el relleno que hemos preparado y doblar la quesadilla.

La retiramos en cuanto veamos que ha cogido el punto dorado deseado y a disfrutar, las podéis acompañar de unas patatas fritas o alguna salsa deliciosa como el guacamole, salsa de queso para nachos, etcétera.

http://saborgourmet.com

Criollitos de hojaldre cordobeses

Ingredientes

• Masa:
• Harina 0000 400 grs
• Sal 10 grs
• Manteca 250 grs
• Queso blanco 250 grs
• Jugo de ½ limón

Procedimiento

Poner la harina mezclada con sal en un bol y sumar la manteca fría en cubitos. Arenar y hacer un hueco en el centro, agregar el queso blanco y el jugo de limón.
Seguir arenando hasta tomar y sumar agua sólo si es necesario. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 mimutos.

Estirar de manera rectangular y doblar en vuelta simple. Volver a estirar y dar una vuelta doble, repetir una vuelta doble una vez más. Entre vuelta y vuelta, descansar en heladera por 30 minutos (ver video para la técnica).

Para el armado, estirar un rectángulo de 4 mm de espesor y cortar tiras finas. Doblar y cortar los libritos (ver video para la técnica).

Estibar en placa enmantecada y enharinada presionando la unión al hacerlo (ver video para la técnica).

Cocer al horno fuerte por 10 minutos, bajar la temperatura a horno medio y terminar la cocción en 10 minutos más.

www.cocinerosargentinos.com

Lomo al Champiñón

Hoy cocineronline quiere presentarles un plato delicioso: lomo al champiñon. Fácil de realizar y siguiendo pasos simples podrás lucirte con esta receta que a todos les encanta. Ideal para acompañar con arroz blanco con manteca y ciboulette.

Ingredientes

• 1 y 1/2 kg de lomo
• 30 g de manteca
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• Sal
• 200 g de champiñones
• 1/4 taza de vino de oporto o marsala
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• Pimienta

Preparación

Limpiar el lomo de grasa y membranas. Retirar el cordón y la punta. Cortar el resto en medallones de 3 cm de ancho. Si se desea, atarlos para darles buena forma.
En una sartén grande calentar la manteca junto con el aceite. Cocinar los medallones de lomo sin sal, a fuego fuerte, para que se sellen de ambos lados.
Retirar y salar. Mantener al calor.
Echar los champiñones  en la sartén y saltearlos a fuego vivo.
Incorporar el vino y dejar que se reduzca.
Agregar el caldo mezclado con la fécula. Revolver sobre fuego suave hasta que espese.
Retirar y salpimentar.
Cubrir los medallones de lomo con la salsa de champiñones.

http://www.cocineronline.com/carne-roja/como-hacer-lomo-al-champinon/

Pata de Cordero con puré de batata

27 de diciembre de 2014 a las 23:28

(6 Porciones)

INGREDIENTES

Para la carne:
-1 pata de cordero
-Sal parrillera
-Pimienta
-Romero fresco
-3 cdas de aceite de oliva
-3 zanahorias
-1 cebolla
-1 puerro
-1 penca de apio
-Romero fresco
-1 cabeza de ajo
-500 cc de vino tinto
-250 cc de caldo de carne
-100 g de manteca

Puré de batata:
-1 kg de batatas
-60 cc de leche
-25 g de manteca
-100 g de queso Finlandia

-Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la carne: limpiar la pata sacando el exceso de grasa. Sellar de ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva. Traspasar la pata dorada a una fuente para horno, espolvorear con sal gruesa, pimienta y ramas de romero y reservar. En la misma sartén donde se doró la carne, agregar las verduras en trozos, las hierbas, los dientes de ajo enteros y saltear por 5 minutos. Salpimentar. Desglasar con el vino y reducir, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo de carne. Pasar esta salsa a la fuente con la pata y cocinarla en un horno precalentado a temperatura baja (160°C) tapada con aluminio por 1 ½ hora aproximadamente. Retirar la pata y reservar.

Para el puré de batata: cocinar las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y pisarlas hasta conseguir un puré liso. Incorporar la leche, la manteca, el queso Finlandia y la pimienta. Servir la pata con el puré.

https://www.facebook.com/notes/la-seren%C3%ADsima/pata-de-cordero-con-pur%C3%A9-de-batata/10152577629552503/

Bollitos de patata al horno

Publicado en Recetas, Segundo plato | Sin Comentarios »

Ingredientes:

4 patatas, 1 cucharada de harina de garbanzo, 1/2 taza de bebida vegetal, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cebolla picada fina, 1 diente ajo picado finamente, 1 hoja de laurel, sal a gusto, 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

Poner a cocer las patatas peladas en agua con el laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez cocidas, escurrimos el agua, retiramos la hoja de laurel  y trituramos hasta formar un puré. Reservamos. En una sartén preparamos un sofrito con la cebolla y el diente de ajo. Agregamos este sofrito al puré de patatas junto con la bebida vegetal, la harina, la cucharada de aceite y trituramos todo con la minipimer. Agregamos el perejil picado finamente y revolvemos. Ponemos a calentar el horno a 200º por 5 minutos y aceitamos una lata donde pondremos porciones de puré en forma de bolitas.  Pintamos  con un poco de aceite cada porción de puré antes de introducirlas en el horno. Cocinamos por 20 minutos a 150 º.

Estos bollos se pueden acompañar con todo tipo de guisos, ensaladas, etc..

Receta de Cocina Vegana Fácil  Visita su Facebook
http://www.ecoagricultor.com/bollitos-de-patata-al-horno/

Buñuelos calentitos de acelga y queso

Ingredientes

• Acelga 1 atado
• Queso rallado 1 taza
• Harina c/n
• Huevos 2
• Leche c/n
• Miga de pan 1 taza
• Sal
• Pimienta
• Aceite c/n

Procedimiento

Cortar la acelga en finas tiras, reservar. En un bowl mezclar los huevos, con la harina, la leche. Incorporar harina hasta lograr una masa densa, como para buñuelos. Luego incorporar la acelga y el queso. Por último freír hasta dorar.

http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/443/Buuelos-calentitos-de-acelga-y-queso.html

Olivada de aceituna negras o Tapenade casera

Info.

• Superfácil
• 15 minutos
• Para 6 personas
• 0.6 €/persona
• Recetas de tapas y aperitivos

Ingredientes

• 300 gr. de aceitunas negras de calidad
• 1 diente de ajo
• 5 tomates secos
• 8 hojas de albahaca fresca
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 filetes de anchoas y parte del aceite de oliva que trae la lata (si no os gusta con anchoa, calculad la cantidad de sal para la crema)
• 10 gr de piñones o nueces

Cómo preparar Olivada o Tapenade. Hace poco que me he aficionado al sabor de esta receta entre aperitivo y crema. Seré sincero, la probé hace unos años y no me entusiasmaba demasiado. Pero desde hace unos meses mi paladar debe haber cambiado, pues me he hecho super fan de la Tapenade. Lo he introducido en mi cocina de manera salvaje, tanto para untar en una tosta recién hecha como acompañamiento de pescados y carnes. Incluso como base de alguna salsa que ya os explicaré en el blog más adelante.
Para aquellos que os suene a chino la palabra tapenade, proviene del término provenzal “tapéno“, que en castellano significa “tápenas” o “alcaparras“. Este alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde es servido como aperitivo. Se dice que fue inventado hace algo más de 100 años por el chef en La Maison Dorée en Marseille. Aunque está documentado que este tipo de pastas a base de aceitunas ya existían desde muchos años atrás.
Esta pasta consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra. Esta base principal se puede tunear al gusto del consumidor, con los ingredientes que más os gusten en casa. Puede añadirse ajo aunque no os paséis con él. Añadid hierbas provenzales, albahaca, orégano, zumo de lima o de limón o frutos secos. Incluso algún licor que os apasione o incluso atún en migas. También se pueden ver variaciones con aceitunas verdes o tomates secos.
Si os gustan este tipo de dips, esta olivada rivaliza directamente con un hummus o el mutabal de berenjenas. Perfecta para untar en una tostada, como base de un buen bocata o como condimento de unos filetes de cerdo o ternera, aliños para ensaladas, pescado o verduras a la plancha. Espero que os guste y la preparéis en casa.

Preparación de la olivada negra

Esta receta la puede hacer hasta un niño, incluso puedes prepararla en cantidad y dejarla en la nevera cubierta por una capa de aceite de oliva virgen extra hasta 15 días y por supuesto, congelar y emplear cuando os apetezca.
La única pega es quitarle el hueso a cada aceituna, que lleva su tiempo, aunque ya he visto en el supermercado aceitunas negras sin hueso, mucho más caras pero que ahorran tiempo al proceso.

1. Deshuesamos las aceitunas negras y reservamos. Si son sin hueso, las escurrimos bien del líquido del bote y las añadimos al vaso de la batidora. Ponemos todos los ingredientes (incluido también el aceite de la lata de anchoas) excepto el aceite de oliva virgen extra y trituramos con la batidora hasta formar una crema o pasta.
2. Añadimos aceite de oliva a la mezcla según le vaya haciendo falta hasta que quede ligada.

Y ya tendríamos nuestra olivada casera, nada que ver con las que se compran por ahí, además la ventaja de hacerla en casa es que es al gusto de cada uno. Espero que os animéis a prepararla, ya me contaréis.
Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos deliciosos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis.

Alfonso - Recetas de Rechupete

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Alcachofas a la turca

Publicado en Primer plato, Recetas 

Para darles la forma característica:

• Elegir alcachofas frescas de tallo largo.
• Arrancarles las hojas hasta que aparezca la “cintura” y la parte globosa más cercana al tallo sea amarilla y no verde.
• Con un cuchillito afilado, pelar el tallo desde la punta y quitar los sobrantes del cuello (frotarlas a menudo con un limón partido).
• Rebanarlas por la cintura, quitarles la pelusa si la tienen y dejarlas en agua con limón aplastadas con un plato para que no se oscurezcan.

La cocción:

• Poner a hervir tres litros de agua.
• Echar 4-6 alcachofas, 1 zanahoria mediana en rodajas, 1 cebolla mediana en tiras gruesas, 1/2 puerro en rodajas anchas y eneldo fresco o seco.
• Mezclar en un cuenco 50 g de harina + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada rasa de sal + el zumo de tres limones grandes + un chorro de aceite de oliva. Batir para que no queden grumos y añadirlo a la olla.
• Cocer 30 minutos tapado, añadir 100 g de guisantes frescos y cocinar 10 minutos más.

Servir fresco pero no frío, con las verduritas o sin ellas y bien regado con aceite de oliva.

http://www.ecoagricultor.com/receta-vegana-vegetariana-alcachofas-2/

GANACHE DE FRAMBUESA

El ganache de chocolate es una de las cremas que más suelen gustar a la hora de rellenar tartas. Pues hoy vamos a dejar la receta de un ganache... diferente: con un toque de frambuesa.

Que está buenísimo!!!

Los INGREDIENTES que usamos son los siguientes:

     - 340 g de chocolate negro (nosotras usamos el de cobertura).
     - 85 g de chocolate blanco.
     - 232 g de nata.
     - 135 g de mermelada de frambuesa (si no es muy dulce mejor).

Y la PREPARACIÓN es igual que el ganache:

     - Troceamos bien los chocolates y los mezclamos.
     - Mezclamos la nata con la mermelada y llevamos la mezcla a ebullición.
     - Echamos la nata sobre los chocolates poco a poco mientras que movemos hasta que todo se integre. Se puede hacer perfectamente con un robot de cocina.
     - Vertemos la mezcla en un bol y dejamos que se enfríe para que coja la textura adecuada.

Si no la van a tomar niños, se le puede añadir un chorrito de licor al final, justo después de que se haya integrado al nata ;)

Sale una cantidad para rellenar una tarta de 20 cm de diámetro, más o menos, todo depende de cuanto pongais, obvio. Y la receta es del La biblia de los pasteles de Rose Levy Berambaum.

Esperamos que te haya gustado, ya nos contarás si la pruebas.

http://estradescakes.blogspot.com.ar/2015/01/receta-de-ganache-de-frambuesa.html

Calabacines rellenos de carne

Info.

• Media
• 40 minutos
• Para 4 personas
• 1.9 €/persona
• Recetas de carnes y aves
• Recetas de ensaladas y verduras

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1/2 kg de carne picada: mezcla de ternera y cerdo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates grandes y 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 ml de bechamel
• 100 g de queso rallado para gratinar (a vuestra elección, a mi me encanta el Idiazabal)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Cómo preparar calabacines rellenos. Si hay una receta con verduras adecuada para los que no les gustan las hortalizas pero sí la pasta (y sobre todo la lasaña de carne) ésta es. Unos calabacines rellenos de carne con una suave bechamel y gratinados al horno con queso. No hace falta que diga que nos encontramos ante una combinación deliciosa. La potencia de su relleno y gratinado contrasta con la suavidad del calabacín recién horneado.
Es una receta que admite múltiples variaciones y podéis tunearla con vuestros rellenos preferidos: salmón, atún, bacalao, huevo duro, bacon, la carne que más os guste (pollo, pavo, cerdo, ternera, cordero…), marisco, incluso sólo de vegetales, todos están buenos. El calabacín, al igual que la berenjena aunque un poco más suave. Es una hortaliza con la que podéis hacer muchísimas recetas, además de estos calabacines rellenos la lasaña de calabacín está de muerte, tortilla de patata y calabacín, al igual que cualquier pisto.
Cuando compremos un calabacín para rellenar como en esta receta tenemos que fijarnos en que el calabacín sea de un tamaño medio, para evitar así mayor número de semillas. Tenemos que elegir un calabacín que sea compacto y firme, de color claro, brillante y sin magulladuras. Para conservarlo lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y seco. A ser posible, a temperatura ambiente, aunque si hace calor como en estas fechas podéis optar por la nevera, donde te aguantará sin problema unos 15 días. Os dejo con un clásico en mi cocina ahora a disposición de todos.

Preparación de los calabacines

1. Para preparar los calabacines tenemos varias posibilidades, normalmente en casa los partimos en dos de manera longitudinal pero últimamente y por el tamaño de los calabacines que me regala mi padre, los cortamos a lo ancho en cilindros más o menos iguales de unos 10 cm de tamaño, tal como podéis ver en el vídeo que os presento a continuación o en la receta de calabacines rellenos de pollo y verduras al mencía. Os lo dejo a vuestra elección, de cualquiera de las maneras van a estar muy buenos.
2. Los vaciamos con una cuchara de postre o un vaciador de manzanas, raspamos con cuidado para no estropear demasiado la hortaliza y siempre dejando por lo menos un dedo de calabacín, tiene que quedar con bastante pulpa. Reservamos la carne del calabacín en un plato para el posterior relleno.
3. Calentamos una cazuela grande con agua, cuando empiece a hervir echamos 1 puñado generoso de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, introducimos los calabacines un minuto exacto y retiramos. Secamos muy bien con papel absorbente y reservamos en un plato.
4. Precalentamos el horno durante 5 minutos a 180º C y metemos los calabacines en la bandeja del horno en la posición del medio con temperatura arriba y abajo. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 10 minutos a 200º C.
5. Sacamos los calabacines del horno, los escurrimos con cuidado para no quemarnos y quitamos el exceso de líquido y grasa del horneado. Los probamos por si acaso, deben quedar blanditos pero con la superficie crujiente.

Preparación del relleno de carne y verduras

1. Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos estilo brounoisse, en cuadraditos pequeños. Picamos las 2 cebollas, el calabacín que tenemos reservado (el de vaciar los calabacines), el pimiento rojo y el diente de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor porque se pasarán al hacer la salsa.
2. En una cazuela echamos el aceite de oliva virgen extra ILove Picual e introducimos las cebollas, el calabacín y el ajo. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente), introducimos las zanahorias y el pimiento rojo. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos y esperamos por la carne.
3. Salpimentamos (sal y pimienta) la carne (en este caso elegí cerdo y ternera, así queda más jugosa). Echamos la carne picada a la cazuela con las verduras y las especias a elección (un poquito de orégano, perejil…). Sofreímos durante 5-7  minutos a fuego suave, sin dejar de remover.
4. Añadimos el tomate y el vaso de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 15 minutos a fuego suave.
5. Comprobamos el punto de sal y si hace falta rectificamos. Reservamos y dejamos que se enfríe.

Preparación de la bechamel y montaje final

1. Preparamos la bechamel.
2. Ponemos el horno a 200º C para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria con los calabacines.
3. Cuando esté lista la bechamel, rellenamos los calabacines con el sofrito de carne bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo. Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato, con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una salsa espectacular. Rellenamos por encima de cada mitad con dos o tres cucharadas de bechamel. Espolvoreamos con el queso que más os guste y gratinamos 5 minutos a 220º C.
4. Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir un calabacín por persona. Acompañad con una ensalada de tomate, le va que ni pintada.

Ahí los tenéis, servidlos bien calientes. Os aseguro que llega para 4 personas de manera generosa, os dejo con dos preparaciones. Una con los calabacines en forma de cilindro, con una presentación muy bonita.
Otro consejillo importante es que no pongáis los calabacines en contacto directo cualquier tipo de fruta. Estos sueltan gran cantidad de etileno, lo que aportaría un sabor amargo a las frutas de nuestra cesta o cajón de verduras y frutas. Tengo siempre algún calabacín como fondo de nevera, en casa nunca faltan.
Además suelen ser de la huerta de mi padre, con lo que ganan en sabor a los que podéis comprar en supermercado. Esta receta además de ser económica es muy saludable, llena de proteínas, fibra e hidratos y sirve como plato único.
La otra, que es la forma clásica de rellenarlos y que habéis visto en el vídeo.

Alfonso - Recetas de Rechupete

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Hamburguesas de lentejas y nueces

Publicado en Recetas, Segundo plato

• 
  
• Calentar aceite en una cazuela y saltear una cebolla y un diente de ajo bien picaditos.
• Añadir 250 g de lentejas, rehogar unos minutos y cubrir con medio litro de caldo.
• Tapar y hervir hasta que se consuma toda el  agua y las lentejas estén bien cocidas, como un puré muy espeso.
• Aplastar con un tenedor o con el canto de una paleta y dejar enfriar.
• Añadir 10 nueces peladas y picadas gruesitas.
• Condimentar con perejil, tomillo y pimienta, y añadir harina integral hasta que la masa quede compacta y manejable.
• Moldear las hamburguesas y dorarlas de ambos lados en una sartén con poco aceite

http://www.ecoagricultor.com/hamburguesas-de-lentejas-y-nueces/

Alcachofas fritas

Publicado en Recetas, Segundo plato 

Ingredientes:
4 alcachofas, harina de arroz, perejil, aceite de oliva, sal a gusto.

Preparación:
Limpiamos y pelamos las alcachofas. Las cocinamos por 10 minutos en agua caliente con el perejil picado y la sal. Escurrimos y las cortamos en laminas de grosor de unos 3-4 mm, las pasamos por la harina arroz y las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas. Retiramos y las secamos en papel absorbente. Estas alcachofas son un muy buen acompañamiento de arroces, purés, ensaladas y son perfectas para cócteles.

Receta de Cocina Vegana Fácil  Visita su Facebook
http://www.ecoagricultor.com/alcachofas-fritas/

Cookies de limón y chocolate blanco

Madre mía, otra receta con mucho sabor a limón. Digo mucho porque la primera tanda que hice de estas cookies, llevaban dos limones bien gordotes y sabían muy mucho a limón, pero para mi amorcete ( pongo esto porque sé que no me va a leer jajaja) tuve que hacer otras con sólo un limón, igualmente buenas y con su sabor bien presente pero más aptas para no adictos al limón. Ultimamente me dedico a indagar por internet, buscando recetas con mucho limón, recetas en las que sea el protagonista y así poder hacer cada semana, o cada quince días una receta que lo lleve. Para que os quede más claro aún que el blog se llama así por algo.

• Prep Time : 10 minutes
• Cook Time : 13 minutes
• Yield : 2

Ingredientes

• Harina - 200 gr
• Azúcar - 100 gr
• Levadura - 3 cucharaditas
• Sal - 1 cucharadita rasa
• Limón - 1
• Chocolate blanco - al gusto ( yo puse 9 onzas)
• Mantequilla - 90 gr
• Huevo - 1

Instruciones

Lo primero que debemos hacer es mezclar la mantequilla ( debe estar blanda) con el azúcar con unas varillas. Una vez bien mezclado, añadimos el huevo y volvemos a mezclar bien. Por otro lado mezclamos la harina, con la levadura y la pizca de sal. Añadimos la mezcla anterior a la de harina y echamos la ralladura del limón y su jugo. Troceamos el chocolate blanco y lo mezclamos para que se repartan por toda la mezcla. Mientras que se precalienta el horno a 180ºC, dejamos reposar la mezcla en la nevera. La sacamos de la nevera. Con la mezcla hacemos bolitas y las ponemos en la bandeja del horno encima de papel vegetal. No hace falta aplastarlas, porque lo harán solas, por eso no debéis poner las bolitas muy cerca las unas de las otras. Podéis hacerlas del tamaño que queráis, yo las dividí de tal forma que con estas cantidades me salieran unas 12/14 cookies. Añadí por encima algún trocito más de chocolate blanco para que se vieran. Las dejamos en el horno 12/13 min, no más porque no queremos que se doren ni que luego al enfriarse se endurezcan demasiado. ¡¡Ya veréis que ricas!!! nos las comimos para merendar la misma tarde que las hice jujujuju. 

http://www.lemonylimon.es/cookies-de-limon-y-chocolate-blanco/

Tarta a los tres chocolates

Info.

• Fácil
• 25 minutos
• Para 8 personas
• 1.2 €/persona
• Recetas de postres y dulces

Ingredientes

• Para la base de galletas: 150 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera de azúcar blanquilla
• 1 paquete de galletas a vuestra elección
• Para las cremas de chocolate: 100 g. de chocolate negro 70%
• 50 g. de cacao en polvo 70%
• 150 g. de chocolate con leche
• 150 g. de chocolate blanco
• 90 g. de azúcar blanquilla (30 g. por capa)
• 600 ml de nata líquida 35% MG (200 ml. por capa)
• 600 ml. de leche entera (200 ml. por capa)
• 3 sobres de cuajada Royal (12 g en cada sobre de cuajada)
• Un poco de cacao en polvo para decorar

Hace ya unos años que esta tarta se ha puesto de moda, yo no la había probado hasta el año pasado cuando mi prima Pati la trajo a una comida familiar. A aquellos que os apasione el chocolate os digo que es una de esas tartas que tenéis que probar sí o sí. No es nada empalagosa, pues al mezclar 3 tipos de chocolate se equilibran entre ellos. Te tomas un trozo y tienes que repetir, una tarta que triunfa donde la lleves.
Mi prima la prepara con robot de cocina pero yo la he adaptado para aquellas personas que como yo no lo tienen. Esta es una de las recetas de postres que triunfa en internet y en muchos hogares ya se han animado con ella, es tan sencilla que ahora entiendo porqué se ha vuelto tan famosa en todos los blogs de cocina, por supuesto en el mío no puede faltar.
El gran secreto es prepararla con los chocolates que más te gusten. El contraste de capas con la diferenciación de colores del chocolate blanco al más oscuro está bien, pero con toda la gama de chocolates que tenemos en el mercado estoy seguro de que podéis improvisar una con chocolates diferentes. He visto alguna de más de 3 capas, con capas más finas y la versión que más éxito tiene en casa últimamente es en copas individuales, imaginación al poder para hacer tu mejor tarta chocolatera.

Preparación de la base de galleta

1. Untamos una capa muy fina de mantequilla en el molde. Derretimos el resto de la mantequilla usando el microondas, así es más rápido. Con la picadora trituramos las galletas (si eres celiaco deben ser sin gluten, las podéis encontrar en casi todos los supermercados). Si no tenéis picadora en un trapo de cocina echamos las galletas, envolvemos y las machacamos con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual.
2. Mezclamos con unas varillas manuales o una batidora la mantequilla derretida con el azúcar. Añadimos todo por encima de las galletas trituradas, mezclamos y repartimos por la base. Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. La metemos a la nevera durante media hora.

Preparación de la tarta a los 3 chocolates

1. De los 200 ml de leche que vamos a utilizar para la primera capa de chocolate negro separamos unos 100 ml aproximadamente, lo que quepa en un vaso, y en ellos disolvemos un sobre de cuajada Royal hasta que esté bien mezclado. El resto de la leche (100 ml) y 200 ml de nata los echamos a un cazo y lo ponemos a hervir con 30 g. de azúcar. Esta será la capa de chocolate menos dulce pues el chocolate 70% lleva poco azúcar, el contraste estará muy bueno.
2. Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá y lo añadimos con las dos cucharadas de cacao en polvo la leche que tenemos en el cazo. Removemos con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave, añadimos la cuajada diluida en la leche y removemos hasta que hierva durante 4 ó 5 minutos. No debemos dejarlo más tiempo que el indicado pues si no la crema de chocolate se nos quemará. Retiramos del fuego y dejamos que se temple, vertemos con suavidad sobre la capa de galletas siempre ayudados de una cuchara para que no caiga en cascada directamente sobre las galletas y nos forme un agujero.

Preparación final y presentación de la tarta 3 chocolates

1. Para las siguientes capas el proceso es similar, veréis que el chocolate con leche y el blanco se disuelven antes pues tienen una mayor cantidad de manteca de cacao y otros componentes ajenos. Mientras preparamos la 2ª y 3ª capa de chocolate pasarán unos 7 minutos aproximadamente, el tiempo perfecto para que la cuajada quede consistente y la capa de abajo se haya solidificado ligeramente, de forma que no patine la siguiente capa.
2. Así podemos solapar las capas de la tarta sin tener que esperar a que enfríe como suele pasar cuando utilizamos gelatinas. De hecho, si dejáis que enfríe demasiado, las capas no llegarán a solaparse bien y se puede escurrir la mezcla de chocolate. Recordad usar una cuchara al verter para evitar romper la capa de abajo que tiene que estar cuajada pero aún pegajosa.
3. Para que las diferentes capas se agarren bien, el truco es raspar con la ayuda de un tenedor la capa anterior antes de añadir la siguiente. Así os quedarán las capas como si fuesen una sola, los huecos que deja el tenedor se llenarán de chocolate que hará de pegamento.
4. Una vez que tenemos las capas listas metemos en la nevera con cuidado durante 3 horas hasta que los chocolates estén totalmente asentados, recordad que esta tarta está mucho mejor de un día para otro. Cuando lleguen vuestros invitados sacamos la tarta de la nevera y desmoldamos con la ayuda de un cuchillo.

Os dejo un último consejo, para evitar lavar el cazo en la preparación de la crema, si os da igual podéis empezar por el chocolate blanco, seguir con el chocolate con leche y terminar con el negro. Economía en la cocina.
¡Qué la disfrutéis! Otro postre de rechupete.

Alfonso - Recetas de Rechupete

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Pasta Frola de pera

Publicado en Postres y Dulces, Recetas 

Para hoy te proponemos esta receta típica de la gastronomía de Paraguay, Uruguay y Argentina. La pasta frola por lo general se compone de una masa cubierta de dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado. Ideal para una tarde familiar o para la merienda de los niños.

Ingredientes para la masa: 100 grs de germen de trigo, 200 grs de harina, 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1/2 taza de bebida vegetal, 100 ml de aceite, 2 cucharadas de azúcar (o sirope de agave, yacón, etc. para endulzar), la piel rallada de 1 limón.

Ingredientes para el relleno: 250 grs de compota de pera, 1 pizca de ralladura de limón, 1/2 baso de agua mineral.

Preparación: Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bowl y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Con las manos amasamos hasta que esta masas este compacta. La llevamos a  la nevera por unos 30 minutos envuelta en papel film. En un cazo ponemos la compota, el agua y la ralladura del limón y mezclamos a fuego lento por unos 5 minutos hasta conseguir una consistencia ligera. Reservamos. Retiramos la masa de la nevera y la estiramos con las manos colocando harina por debajo para que no se pegue. Le damos la forma y tamaño del molde a utilizar. Llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos a 150º. Retiramos del horno y rellenamos con la mermelada de pera. Volvemos a hornear por otros 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar. Para adornar puedes hacer unas tiritas con la masa y colocarlas en el momento de poner la mermelada.

Nota: Esta receta la puedes adaptar a la fruta de temporada que tengas en el momento.

Receta de Cocina Vegana Fácil  Visita su Facebook 
http://www.ecoagricultor.com/pasta-frola-de-pera/

Calabazas asadas a la napolitana

http://lanegracocina.blogspot.com.ar

Holaaaaaaaaaaaaa, les pido disculpas porque ayer, mi querida conexion de internet, dejo de funcionaaaaaaaaaaaaar!!!! justo cuando empezaba a escribirles la receta de Calabazas a la Napolitana, hoy, si me dejan y puedo seguir conectada, je je je tambien les subire la foto, las hice la semana pasada y no quedo naaaaaaaaaaaaada, este hombre mio se como toooooodo ja ja ja y eso que no es vegetariano.
Les cuento que la fotografía no es mi fuerte, apenas si puedo sacar y subirlas asi nomas, antes de devorar la comida, es que la tecnologia me supeeeeeeeeera, pero bue...... la intención es lo que vale, por lo menos para mi.
Dijo Mahatma Gandhi,"Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una Victoria Completa"... Un GENIO !!!!
Intento con la fotis y vemos..... la receta.

Calabazas Asadas  a la  Napolitana

Ingredientes:

2 calabazas (elegirlas con el cogote largo)

2 tomates

Unas tiras de pimiento (morrón)

Aceitunas

Sal, pimienta y orégano a gusto

Queso cremoso (a gusto)

Preparación:

Lavar bien la calabaza, y cortar rodajas de 2 cms. Aprox., salpimentarlas y  ponerlas en una asadera en el piso del  horno bien caliente, cuando vean que se están dorando, darlas vuelta y asarlas del otro lado.

Cuando estén listas, cortar tajadas finitas de tomates y colocarlas arriba de cada rodaja de calabaza, arriba del tomate poner el queso cremoso, rociar con el orégano seco y  decorar con una aceituna y unas tiritas de morrón rojo.

Colocarlas 5 minutos en el horno bien caliente para que se derrita el queso.

Ideita: También es posible poner una feta de paleta o jamón cocido entre el tomate y el queso, quedan FANTASTICAS!!!!

Carne de búfalo

El búfalo (también conocido como bisonte) tiene una carne baja en calorías y rico en minerales y proteínas, y, es una de las más populares de las zonas rurales de Estados Unidos.


















El valor nutritivo de su carne es similar a la del pollo, y, aunque, el sabor de su carne es un poco dulce, su textura es tierna y jugosa por lo que puede ser cocida al vapor, frita, a la parrilla o en olla a presión. Aunque, se recomienda que no se cocine a altas temperaturas ya que al no tener mucha grasa se puede secar y endurecer con facilidad.
Con este carne, en Estados Unidos es común encontrar deliciosos platillos como un asado, pastel de carne, sopas, hamburguesas, siendo usado principalmente el lomo de búfalo.

Ingredientes

– Un kilo y medio a dos kilos de asado de bisonte
– Dos cucharadas de aceite de oliva
– Una taza y media de cebolla picada
– Una taza y media de apio picado
– Una taza de zanahorias cortadas en dados pequeños
– Tres dientes de ajo
– Dos cucharadas de harina
– Dos tazas de tomates picados
– Cinco papas medianas cortadas
– Tres cucharadas de perejil
– Una cucharadita de sal, media de tomillo seco y media de pimienta

Preparación

– Colocamos aceite de oliva en la olla a cocción y añadimos la carne de búfalo.
– Picamos la cebolla, ajos, apio, tomates, de preferencia en un procesador de alimentos.
– Agregamos todas las verduras a la cazuela y hacemos lo mismo con las patatas y zanahorias.
– Cocinar el asado a fuego alto.
– Lo retiramos del fuego y lo servimos en rodajas acompañado de las verduras.

www.viajejet.com

CHOCOLATE CALIENTE AROMÁTICO

COMENSALES  4

SE PREPARA EN  min

DIFICULTAD   Super fácil

Ingredientes:

1 litro de leche
4 cucharadas de cacao en polvo
4 cucharadas de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharada de maicena
1 ramita de canela

ELABORACIÓN

Hierve la leche con la canela. En un bol, mezcla el azúcar, el cacao, el huevo y la maicena.

Cuando la leche empiece a estar caliente, añade la mezcla y remuévelo bien, déjalo cocer durante unos minutos a fuego bajo, no dejes de remover, si no se pegará al fondo de la olla, cuando esté espeso, ya lo podrás retirar del fuego.

Retira la ramita de canela y sírvelo bien caliente.