Sabayón

Ingredientes

Yemas 4

Azúcar 4 cucharadas

Agua 2 cucharadas

Vino Marsala 3 cucharadas

Preparación

Batir a baño de María las yemas con el azúcar, el agua y el vino hasta que la preparación aumente su volumen y tome consistencia.  No dejar hervir

Ceviche mexicano

Ingredientes (4 porciones)
Cebolla morada finamente cortada, 1 Pepino, 1 PImiento rojo, 1 Cilantro picado, 1 tz y 1/2 Tomate concasé, 2 Opcional: ananá concasé, 1 taz Jugo de Limones verdes, 1 tz y 1/2 Mero cortado en cuadrados, 3 filetes Camarones, 2 tz Calamar en rodajas finas, 2 tz Palta  para acompañar, 1 Nachos (o totopos, como se dice allá) Pimienta y sal Chile (opcional) Cilantro,  (1 tz y 1/2)

Preparación Macerar alrededor de 15 minutos  las cebollas embebidas en los cítricos por 2’, mover Agregar el pepino, luego el tomate, sal y pimienta. Añadir los pescados y al final el chile Mezclar el cilantro y, si se quiere, el ananá. Dejar reposar entre 15 y 20 minutos.

Tip novedoso: Antes de hacer el cebiche a los pescados y mariscos  los metemos en agua hirviendo por 5 minutos por razones de seguridad.

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/category/carne-de-vaca/

Crema Suiza

Ingredientes

Azúcar 320 gr

Claras 4

Manteca 300 gr

Esencia de vainilla a gusto

Preparación

Colocar en un recipiente el azúcar cubierto de agua, hacer hervir hasta que tome punto de bolita blanda; verter entonces sobre las claras batidas a nieve. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.  Aparte batir la manteca hasta que esté blanda y esponjosa;  mezclar con el merengue y perfumar con esencia de vainillas

Se puede mezclar con 2 cucharadas de cacao amargo

5 cremas

Crema de Coco

A la Crema Pastelera.  Agregar a la leche 3 cucharadas de coco rallado

Crema de Nuez

Agregar a la leche 3 cucharadas de nueces peladas

Crema de Moka

Agregar a la leche 2 cucharas de café instantáneo

Crema Pastelera al Chocolate

Agregar a la leche 2 cucharadas de cacao

Crema Portuguesa

Agregar a la crema ya cocida 3 cucharadas de Vino Oporto y 3 cucharadas de fruta abrillantada picada

Aros de cebolla fritos

Enviado porEliana Colman

bhofack2/iStock/Thinkstock

Un acompañamiento que me encanta pero no suelo preparar con demasiada asiduidad son los aros de cebolla rebozados y fritos. Debo reconocer que es por la parte de ¨fritos¨, no soy muy fanática de consumir alimentos fritos, aunque me encantan, creo que a todo el mundo les encantan, pero de tanto en tanto hay que darse un gusto.
Así que si quieres consentirte un poco no puedes dejar de probar estos aritos de cebolla, crocantes y sabrosos son ideales para servir como aperitivo con alguna salsa tipo mayonesa o ketchup o como acompañamiento de una buena hamburguesa.

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite
• 2 cebollas amarillas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgadas y se separaron en anillos
• 1 taza de harina 
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta recién molida, al gusto
• 1 cucharada del condimento que prefieras, pueden ser hierbas frescas, secas o condimento en polvo
• 1 taza de leche 

Preparación:

En una asadera, fuente o plato coloca una buena cantidad de papel absorbente, allí colocarás los aros luego de freírlos para que el papel absorba el excedente de aceite.
Calienta el aceite en un sartén amplio, y profundo, para que la cocina no se ensucie tanto.
En un plato hondo combina la harina, la sal, la pimienta y el condimento.

jopelka/iStock/Thinkstock

Coloca la leche en un recipiente pequeño.
Pela y corta la cebolla en aros y comienza a rebozar los aros. Primero pasa por la mezcla de harina, luego por la leche y nuevamente por la harina.
Cuando el aceite esté caliente comienza a fritar los aros de cebolla rebozados. Cocina por 3 minutos, dales la vuelta y cocina 1 minuto más. Retira del aceite y coloca en la fuente con papel absorbente.

Sirve los aros de cebolla calientes con salsa de tomate, mayonesa o lo que más te guste, seguro que alguna de las recetas de salsa para untar le sientan a la perfección, y si piensas usar estos aros de cebolla rebozados como acompañamiento no puedes dejar de servirlas con las hamburguesas con salsa de cebollino.

Mark Stout/iStock/Thinkstock

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http://www.imujer.com/gourmet/8026/aprende-como-hacer-aros-de-cebolla-fritos

Gazpacho andaluz

Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos – 1 litro):

• 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
• 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
• 1 trozo de pepino (de unos cuatro dedos de ancho)
• 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
• 1 rebanada de pan (unos 50 gramos)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cuchara pequeña rasa con sal
• Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría

Receta para hacer Gazpacho Andaluz (para cuatro personas – 1 litro):

1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir.
2. Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añade en su interior el pan cortado a trozos y los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo).
3. Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates.
4. Pela el diente de ajo y ponlo con el resto de las verduras.
5. Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la batidora.
6. Coge un trozo de pepino de unos cuatro dedos de largo y pélalo. Córtalo en cuatro o cinco trozos y a la batidora.
7. Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).
8. Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
9. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así puedes añadir agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo de la cantidad de pan que añadas y del contenido de agua que tengas las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También debes tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.
10. Por último añade la media manzana a cuadraditos pequeños que teníamos reservada. Mete en la nevera y sirve muy frío!!!

A comer:
Vamos a ver una serie de dudas que pueden surgir mientras preparas el gazpacho y algunas  soluciones para que no tengas ningún problema con esta receta:
– No me gustan las pepitas en el gazpacho!!!: Si prefieres tu gazpacho andaluz sin pepitas tan solo tienes que batir muy bien el tomate por separado, pasar el puré por un colador o un chino de metal y volver a poner el tomate en la batidora. Entonces podrás seguir con la receta añadiendo los demás ingredientes.
– Se puede preparar el gazpacho sin pan: El gazpacho al igual que el salmorejo, lleva en su receta original el pan como ingrediente protagonista. En Cádiz, y supongo que en toda Andalucía, se le añade un poco de pan duro (del día anterior) al gazpacho pero a mi siempre me ha gustado más el gazpacho sin pan que queda mucho más ligero y refrescante. Así que sí, puedes preparar el gazpacho sin pan y quedará igual de rico y mucho más refrescante. Si quieres ver un vídeo donde preparo el Gazpacho sin pan pincha en este enlace: Gazpacho sin Pan
– He preparado el gazpacho pero quedó muy naranja en vez de rojo ¿Qué ha pasado?: Si añadiste pan a la receta es normal que el gazpacho coja una coloración anaranjada como en el salmorejo pero si no usaste pan entonces el problema está en los tomates. Si usas tomates de ensalada no obtendrás el sabor ni la coloración adecuada y si le quitas la piel al gazpacho también perderá algo de color. También suele pasar que la batidora mete aire y el aceite emulsiona lo que le da también un toque anaranjado. El gazpacho de la foto está hecho con tomates en rama.
Bueno espero que les guste esta receta y que no tengan ninguna duda a la hora de preparar un gazpacho andaluz bien fresquito para este verano. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde cocineras y cocineros.

Hamburguesas Belmonte y Deltoro

HAMBURGUESA BELMONTE (para 4 personas)


Ingredientes:
.4 bollos de hamburguesa casera tipo brioche, con Sésamo y semillas de amapola.
.350 gr de roast beef de novillo
.350 gr de paleta de novillo
. 2 huevos
. 1 cucharada grande de perejil fresco picado
. Sal
. Pimienta fresca molida de molino
. 1 kg de cebolla
. 100 gr manteca
.100 gr azúcar negra
. 250 gr queso brie
. 1 atado de rúcula
Elaboración:
1. Limpiar la carne de nervios, pero no retirar toda la grasa, dejando un poco.
2. Pasar por la.picadora de carne y sin procesar mucho mezclar con el huevo el perejil y salpimentar.
3. Hacer bolas de 160 gr y con un cortante dar la forma deseada. Es importante que no quede muy fina.
4. Cortar la cebolla en juliana y cocinarla con manteca y un poco de azucar negra hasta que quede completamente caramelizada.
5. En una plancha o sartén caliente poner una gota de aceite y dorar bien de ambos lados. Colocar la cebolla y el queso brie y hornear 1 minuto para calentarlos.
6. Cortar el pan y colocar con un poco manteca las partes internas en una sartén. Dorar y calentar.
7. Juntar los elementos con la rúcula y degustar

DELTORO (Para 4 personas)



Ingredientes:
.4 bollos de hamburguesa casera tipo brioche, con Sésamo y semillas de amapola.
.350 gr de pata de cordero
.350 gr de paleta de cordero
. 2 huevos
. 1 cucharada grande de perejil fresco picado
. Sal
. Pimienta fresca molida de molino
. 2 berenjenas
. 1 kg de cebolla
. 100 gr manteca
. 100 gr azúcar negra
. 50 gr mayonesa
. 1 cucharadita de curry
. 4 hojas de lechuga
Elaboración:
1. Limpiar la carne de nervios, y huesos, pero no retirar toda la grasa, dejando un poco.
2. Pasar por la picadora de carne y sin procesar mucho mezclar con el huevo el perejil y salpimentar.
3. Hacer bolas de 160 gr y con un cortante dar la forma deseada. Es importante que no quede muy fina.
4. Cortar la cebolla en juliana y cocinarla con manteca y un poco de azúcar negra hasta que quede completamente caramelizada.
5. Cortar la berenjena en fetas de 0,5 cm. Con una buena cantidad de aceite, dorar la berenjena en la plancha hasta que esté dorada de ambos lados y cocinada.
6. Mezclar la mayonesa con el curry, si queda muy espesa, añadir una gotita de leche.
7. Limpiar la lechuga cortando las hojas con la mano.
8. En una plancha o sartén caliente poner una gota de aceite y dorar bien de ambos lados. Colocar la cebolla, la berenjena y  hornear 1 minuto para calentarlos.
9. Cortar el pan y colocar con un poco de manteca las partes internas en una sartén. Dorar y calentar.
10.  Juntar los elementos con la lechuga y la mayonesa de curry.

DelToro – Chef, Yago Marquez
Bernardo de Irigoyen 366, Ciudad de Buenos Aires, Argentina
Teléfono: 54 11 5368-6388
Horario: Lunes a miércoles de 9 a 20 horas. Jueves a viernes de 9 a 23 horas.

Crema Pastelera

Ingredientes

Leche 550 cc

Un pocillo de azúcar 75 gr y 2 cucharadas más

Huevos 2

Yema 1

Harina 2 cucharadas

Fécula de maíz 1 cucharada

Esencia de vainilla a gusto

Preparación

Hervir 550 cc de leche con 75 gr de azúcar. Mezclar aparte los huevos, con la yema, la harina, la fécula de maíz, el azúcar restante y el pocillo de leche fría. Verter la leche hirviente y cocinar revolviendo siempre; perfumar con esencia de vainilla

Sushi casero japonés

Sushi Nigiri, California Roll, Sushi Temaki… Distintos tipos de preparaciones para degustar unos exquisitos rolls caseros. En esta nota te contamos cómo armarlos en casa.

Ingredientes necesarios

Para el Gohan: 2 vasitos de arroz de grano redondo y 3 vasitos de agua.
Para el Sushizu: 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal.
Resto de ingredientes: alga nori, palitos de cangrejo, palta (aguacate), zanahoria, huevos, langostinos, salmón ahumado, semillas de sésamo y cebollino.
Para acompañar: salsa de soja, wasabi y jengibre.

Preparación para el arroz Gohan

1. Colocar agua en un bowl y encima, un colador. Añadir 2 vasitos de arroz y revolver para que vaya soltando el almidón. El agua se irá enturbiando y entonces, habrá que cambiarla. Repetir hasta que el agua quede transparente.
2. Poner una olla a fuego fuerte y echar el arroz. Agregar 3 vasitos de agua y colocar tapa de vidrio. Una vez que haya hervido, se baja a fuego lento y se deja aproximadamente 15 minutos.
3. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos más. Durante este proceso no debe levantarse la tapa.

Preparación para el Sushizu

1. En una olla, colocar 4 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Revolver a fuego medio hasta que esté todo disuelto.
2. Pasar a un cuenco y dejar reposar.

Preparación para el resto de los ingredientes

1. Gohan: sobre una bandeja de madera (también puede ser de plástico), distribuir el arroz Gohan y encima, volcar el Sushizu. Revolver con una cuchara para ir aireando hasta obtener el arroz a punto. Cuando se haya enfriado, se aparta.
2. Tortilla: colocar una sartén engrasada a fuego medio y añadir 2 huevos batidos. Cuando estén semi cocidos, dar vuelta para que se cocine del otro lado. Luego, retirar y sobre una tabla, cortar en cuadrados.
3. Langostinos: atravesarlos con palillos de madera para cocinarlos. Esto se hace para que queden rectos y no se encojan durante el proceso de cocción. Volcarlos en una olla con agua hirviendo en sal y dejarlos 2 minutos. Retirar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Quitar los palillos y cortarles la cabeza. Pelarlos conservando la cola y, con la ayuda de un cuchillo afilado, se hace una incisión a lo largo para abrirlos como un libro y poder retirarles el hilo intestinal.
4. Palta o aguacate: con un cuchillo, se corta longitudinalmente. Abrir a la mitad y retirar el hueso. Para sacar la pulpa, ayudarse con una cuchara sopera de manera que salga entera. Luego se corta en tiras, de medio centímetro de ancho.
5. Zanahorias: pelarlas, cortarlas a la mitad y luego, en bastones.
6. Palitos de cangrejos: cortarlos con un cuchillo afilado por la mitad.
7. Salmón ahumado: se corta en cuadrados, del  mismo tamaño que la tortilla de huevos. También se puede utilizar como segunda opción, trucha ahumada.

Preparación del sushi

1. Utilizar una esterilla de bambú y cubrirla con papel film para no mancharla. Encima colocar una lámina de alga nori con la parte brillante y lisa hacia abajo y las líneas que tiene el alga, en el mismo sentido que la esterilla.
2. Con las manos mojadas, poner el arroz sobre el alga y aplastarlo para distribuirlo bien. Habrá que ir mojando las manos cada tanto para que el arroz no se quede pegado. Dejar el trozo del final, cercano al borde de la esterilla, sin cubrir de arroz.
3. Realizar con el dedo un surco en el arroz a lo ancho y dentro, colocar un poco de Wasabi (como es picante, queda a elección de cada uno, la cantidad).
4. Agregar palitos de cangrejo, bastones de zanahorias y láminas de palta o aguacate.
5. Comenzar a enrollar. Primero con la ayuda de la esterilla, apretando bien. Luego, con las manos. Siempre apretando al enrollar, al llegar al final, mojar el borde con agua para que quede bien pegado.
6. Con una cuchilla mojada, cortar a la mitad. De cada mitad, se pueden obtener 4 partes iguales.

Sushi Nigiri

1. Con las manos mojadas, modelar el arroz hasta obtener la forma de una croqueta. Rociarlo con Wasabi. Encima, colocar un trocito de salmón ahumado y apretarlo con los dedos hasta formar el Sake Nigiri.
2. De la misma forma, para elaborar el Ebi Nigiri, sobre la croqueta de arroz agregar el langostino, apretando también con los dedos para que no se abra.
3. Para el Tamago Ngiri, poner el cuadrado de tortilla de huevo sobre la bolita de arroz y sujetar con un hilo de cebollino. Otra opción es atar el sushi con una cinta de alga nori, recordando mojarla para que se pegue al arroz.

California Roll

Sobre una esterilla con papel film, colocar la plancha de alga nori y distribuir por encima el arroz, igual que en el proceso anterior. Luego, darla vuelta, pintar con Wasabi y añadir los ingredientes deseados, por ejemplo, tiras de tortilla, palitos de cangrejo y láminas de palta o aguacate. Enrollar de la misma forma que en el procedimiento anterior. En este caso, el arroz queda por fuera. Cortar a la mitad y pasar por un plato con semillas de sésamo tostado. Con la ayuda de una cuchilla afilada, cortar cada mitad en 4 trozos.

Sushi Temaki

Con una tijera, cortar la plancha de alga nori por la mitad y, con la mano mojada, tomar una bolita de arroz y colocarla en una esquina. Apretarla un poco y encima poner unas gotitas de Wasabi. Añadir los ingredientes deseados. Puede ser: palitos de cangrejo, palta y zanahoria. Luego, enrollar partiendo del lado donde están los ingredientes. En uno de los extremos, mojar el alga para que pegue.
Importante: el sushi se sirve típicamente con tres cuencos. Uno con salsa de soja, otro con Wasabi y una tercera alternativa, con láminas de jengibre. Para comerlo se toma un poco de Wasabi y se disuelve en la salsa de soja. La cantidad depende de lo picante que a cada persona le guste. Se toma una pieza de sushi, se moja en la mezcla y se la degusta en un solo bocado.
Para tener en cuenta: si bien hay un arroz especial para hacer sushi, se puede realizar con cualquier arroz de grano redondo, excepto los arroces especiales para risotto.

Fuente: http://www.isasaweis.com

Crema Ganache

Ingredientes

Chocolate cobertura 150 gr

Crema de leche 300 gr

Preparación

Filetear el chocolate cobertura, es decir, cortarlo en láminas finas, colocarlo en un recipiente con la crema de leche sobre fuego suave; revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate esté fundido.  Retirar del fuego y dejar enfriar.  Batir hasta que tome cuerpo de crema sostenida.  Se puede utilizar como relleno de tortas o colocarlla en una manga para adornar

Crema Moka

Crema Moka

A la anterior crema de Manteca Suave. Agregar al batido de huevos 1 cucharada de cacao y 1 cucharada de café instantáneo diluída en 2 cucharadas de agua caliente

Crema de Manteca Suave

Ingredientes

Huevos 3

Azúcar 150 gr

Manteca 300 gr

Azúcar impalpable 100 gr

Esencia de vainilla a gusto

Preparación

Batir a baño de María los huevos con el azúcar molida hasta obtener punto cinta.  Seguir batiendo hasta que se enfríe.  Aparte batir la manteca, el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa. Unir con el batido de huevos y perfumar con esencia de vainilla

Coulis con dulce de frutas

Ingredientes

Colocar 4 cucharadas de dulce

2 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de agua

Preparación

Cocinar 2 a 3 minutos filtrar y utilizar

Coulis de frutillas

Ingredientes

Frutillas 250 gr

Azúcar 50 gr

Jugo de limón 2 cucharadas

Preparación

Macerar 1 hora las frutillas sin los cabitos con el azúcar y el jugo de limón; licuar y tamizar

Postre sorpresa para 4 personas

Ingredientes

6 huevos

250 gr de azúcar

cáscara rallada de limón

1 vasito de coñac

Preparación

Se baten las claras a punto merengue y aparte se baten las yemas.  Se unen ambas de a poco y luego se incorpora de a poco el azúcar en forma de lluvia,  y la cáscara de limón.  Se echa la mezcla en un molde untado con manteca y se introduce en el horno muy caliente, ya que ha de subir rápidamente.  Se sirve sin espesor, regándolo con el coñac y prendiéndole fuego

Pollo con salsa de huevo para 4 personas

Ingredientes

1 pollo de 1 kg aproximadamente

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

sal y pimienta a gusto

2 yemas de huevo

Preparación

Trozar el pollo en presas.  Freír la cebolla con aceite y luego agregar el pollo, dándolo vuelta hasta que se dore.  Luego agregar los ajos, laurel, pimienta y sal.  Agregar un chorro de agua y cocinar tapado por unos 10 minutos.  Luego batir las yemas con un chorrito de agua.  Incorporar las yemas cuando se sirve el pollo

ENCHILADAS DE CREMA

Ingredientes
100 grs. de carne de puerco, cocida y deshebrada
10 tortillas chicas
1/2 taza de nata de leche
2 chiles anchos
6 rabanitos
75 grs. de manteca
1/2 lechuga
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo algunas papas, cocidas y picadas, sal.

Preparación
Lavar y desflemar el chile ancho, renovando 3 veces el agua, y molerlo con la cebolla, el ajo, la crema de leche y la sal.
Poner la manteca en una sartén, agregar los ingredientes molidos y cocinar.
Freír las tortillas en esta salsa.
Ya medio doradas, a la mitad de ella se les pone la carne de puerco deshebrada, y a la otra mitad las papas.
Se doblan a manera de pañuelos, se colocan en un platón y se decoran con las hojas de lechuga y los rabanitos, en forma de flores.  

Ravioles de seso

              Ingredientes

• Masa:
• Harina 0000 500 grs
• Huevo 4
• Aceite de oliva 50 cc
• Sal
• Agua c/n
• Relleno:
• Ceso de ternera 300 grs
• Ajo 2 dientes
• Espinaca 1 atado
• Nuez moscada
• Queso rallado 100 grs
• Sal
• Pimienta
• Salsa:
• Manteca 100 grs
• Salvia 2 hojas
• Agua de cocción de la pasta
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

Para la masa, mezclar en un bol la harina con la sal disuelta en un poquito de agua y agregar los huevos de a uno, ir integrando con las manos, sumar el oliva y amasar. Agregar agua de a poco hasta lograr una masa firme.
Llevar a la heladera por 30 minutos envuelta en film.
Estirar bien fina, colocar sobre molde de ravioles, rellenar, cubrir con otra capa de masa fina (humedeciendo las uniones). Presionar y cortar con ruedita o palote presionando sobre el molde.
Llevar los ravioles a hervor en agua y sal y servir con la salsa.
Para el relleno, lavar bien los sesos debajo del agua fría, sacar la cobertura (una especie de telita) y escurrirlo. Picarlo y rehogar en oliva y ajo picado, salpimentar. Otra opción es dorarlo de ambos lados entero y luego picarlo. En ambas opciones cocerlo bien. Reservar.
Aparte, cocer la espinaca, escurrirla y picarla bien, mezclarla con el seso y condimentar. Pasar el salteado y la espinaca a un bol y sumar el queso rallado. Mezclar bien todo.
Para la salsa, derretir la manteca, agregar las hojas de salvia picadas, un poquito de agua de cocción de los ravioles y salpimentar.
Colocar los ravioles en la salsa, salsear y servir.

http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/5/3006/Pastas/Ravioles-de-seso-clsicos.html

Revuelto gramajo

Ingredientes
Papas negras, 1/2 K
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Cebolla, 1
Jamón cocido, 100 g
Huevos, 4
Manteca, 50 g
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
– Pelar las papas y cortarlas en bastones chicos.
– Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.
– Secar muy bien las papas con un lienzo.
– Calentar abundante aceite en una sartén profunda.
– Cuando el aceite esté caliente incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura.
– Dejar cocer y dorar las papas, y retirar.
– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Picar groseramente el jamón.
– Batir ligeramente los huevos.
– En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente.
– Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.
– Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos.
Retirar y servir

Tarta de coco

7 beneficios del coco y una clásica tarta para la merienda

Con alto valor nutritivo, esta receta es una excelente opción para preparar durante el fin de semana de forma rápida, fácil y exquisita. Especial para disfrutarla en familia.

Cuando el llega el finde, se suman los amigos, familiares y compañeros del cole de nuestros hijos ¡A no desesperar! Con esta riquísima tarta, todos podrán comer algo rico, sano y dulce a la hora de la merienda. Su sabor, textura y aroma, se convertirán en el mejor pretexto para darnos un gusto saludable ya que entre las propiedades del coco, se encuentran:

1. Aporte de fibra y vitamina E
2. Rico en agua, ácidos grasos y sales minerales
3. Propiedades antivirales, antibacterianas y antimicóticos
4. Alivia problemas digestivos
5. Nutre la piel dando un aspecto más joven
6. Fortalece el sistema inmunológico
7. Colabora en fortalecer uñas, dientes y tejidos nerviosos
8. Su consumo es recomendable para personas asmáticas
9. Mejora los niveles de colesterol
10. Posee un sabor intenso y agradable que lo convierte en ideal para acompañar distintas preparaciones, tanto dulces como saladas.
Para facilitar tu paso por la cocina, te invitamos a elaborar con cariño y sin mucho esfuerzo, esta dulce tarta de coco con una presentación que parecerá para ocasiones especiales y expertos en repostería. Sin embargo, es uno de los postres más sencillos de preparar y presentar para dejar a todos felices, incluyendo al público más exigente que suelen ser… los niños!


Ingredientes
Para la masa
200 gramos de harina 0000
100 gramos de manteca
55 gramos de azúcar
1 huevo
10 gramos de polvo de hornear
1 pizca de sal
Esencia de vainilla, cantidad necesaria
Para el relleno y cobertura
500 gramos de dulce de leche repostero
200 gramos de coco rallado
250 gramos de azúcar
1 huevo

Preparación
1 Tamizar la harina junto al polvo de hornear y la sal.
2 Batir la manteca junto al azúcar. Luego incorporar el huevo y la esencia de vainilla con la mezcla anterior tamizada.
3 Forrar una tartera y llevarla al freezer una hora.
4 Encender el horno a 170-180ºC.
5 En un bowl, colocar huevo, azúcar y coco.
6 Rellenar con dulce de leche la base y, añadir la cobertura por encima.
7 Hornear hasta que se vea doradito.
8 Dejar enfriar en heladera y luego, desmoldar.

En las tardes de ocio de cada fin de semana, siempre dan ganas de tener algo rico a mano para deleitarnos mientras vemos una buena película. Por eso, esta opción sana y rápida de cocinar, sorprenderá a todos tus invitados con su sabor inigualable.

Fuente: www.pronto.com.ar, http://fooduel.com, www.conuntoquedeazucar.com

Cristinas

Ingredientes

200 gr de harina  "000"

3 huevos

1 pisca de sal

1 copita de anís

1 copa de agua tibia

Preparación

Con todos los ingredientes se hace una masa bien trabajada, con la que se forman unas roscas pequeñas, que se fríen en manteca ( o aceite ).  Se espolvorean con azúcar

Lengua guisada Para 4 personas

Ingredientes

1 lengua de ternera ( ya hervida )

manteca 2 cucharadas

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr de panceta

2 tomates maduros o una cuchara de puré de tomates

1 copa de vino blanco

laurel

sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar la lengua en trozos.  Freír la cebolla, luego los ajos; aparte se pone la lengua en una cacerola con la manteca y luego que se haya dorado se incorpora agua tibia para que se ablande.  Se incorpora la preparación anterior y se pica la panceta incorporándola a la preparación anterior.  Se agrega sal, pimienta y el laurel, el tomate cortadito ( ó el puré de tomates ) y luego se cocina unos minutos.  Luego se vierte el vino y se deja cocinar unos minutos más.  Luego a comerla.

Croquetas de merluza Para 4 personas

Ingredientes

200 gr de filet de merluza ( sin escamas )

harina 150 gr

leche 50 cm3

manteca 2 cucharadas

aceite cantidad necesaria

pan rallado 50 gr

huevos 2

sal cantidad necesaria

Preparación

En la sartén se pone manteca, se tuestan tres cucharadas soperas de harina y se deshacen en leche hasta obtener al hervir, una pasta espesa a la que se le pone sal y el pescado desmenuzado.  Se deja enfriar y se forman las croquetas que se enharinan; se pasan por huevo batido y el pan rallado.  Se fríe en aceite bien caliente y se sirven adornando la fuente con ramitas de perejil.  Se acompañan con ensaladas de lechuga, berros o escarola.  Para mejorar la pasta de las croquetas puede agregarse una yema de huevo y nuez moscada

Arroz con col a la aldeana para 4 personas

Ingredientes

1 col chico ( repollo )

200 gr de panceta

200 gr de arroz

1 cebolla

sal y pimienta a gusto

2 hojas de laurel

3 cucharadas de manteca

4 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

Preparación

Se lava la col y se separan sus hojas.  Se hierven durante 10 minutos en agua salada y se escurren.  En una cacerola se dora la cebolla pasada en manteca.  Se incorporan las cucharadas de harina y la col, removiéndolo todo junto; se va añadiendo 3 litros de agua, el laurel, sal y pimienta.  Se agrega la panceta a la sopa y se le pone un vaso de vino blanco.  Se deja que se cocine. Media hora antes de servirse se le incorpora el arroz

Chuletas de cerdo a la milanesa Para 4 personas

Ingredientes

8 chuletas de cerdo ( o de cordero )

sal y pimienta a gusto

Aceite cantidad necesaria

2 limones

pan rallado cantidad necesaria

3 cucharadas de queso rallado

Preparación

Las chuletas recortadas y desprovistas de grasa se colocan en un plato y se rocían con el jugo de los limones. Luego se espolvorea con sal y pimienta, dejándolas reposar por media hora. En el último momento se pasan por pan rallado, al que se le han mezclado el queso.  Se fríen en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.  Se sirven con ensaladas

SOPA CREMA DE CALABAZA ( 5 porciones)

Ingredientes

cebolla,1

puerro,1

manteca, 30grs.

cubos de calabaza, 5 tazas

caldo, 1 L.1/2

queso rallado, 5 cucharadas

Preparación

Picar la cebolla y el puerro, rehogar en la manteca, agregar la calabaza y el caldo.

Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, licuar o procesar y servir bien caliente espolvoreado con queso rallado 

Pad Thai

Uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa, ‪Pad‬ Thai (Fideos fritos estilo tailandés con gambas). En Tailandia lo podemos comer desde los restaurantes más lujosos hasta pequeños puestos en la calle. Se trata de un plato muy completo que ningún viajero debería perderse.

Hoy vamos a preparar uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa, Pad Thai. En Tailandia lo podemos comer desde los restaurantes más lujosos hasta pequeños puestos en la calle. Se trata de un plato muy completo que ningún viajero debería perderse. Existen diferentes versiones de éste plato. Hoy voy a prepararlo de una forma sencilla para que sea fácil de hacer en casa.

http://www.kwanhomsai.com/pad-thai-receta/

Ingredientes:

• 4  gambones ó langostinos
• 1 huevo
• 75 g. de tofu duro
• 100 g.  de brotes de soja
• un poco  de cebollino
• 25 g. de cacahuetes (maní) tostados y machacados
• 2  cucharadas de salsa de pescado “Nám-pla” o salsa de soja
• 2  cucharadas de salsa de tamarindo
• 2  cucharadas de azúcar de palma (ó azúcar moreno)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• sal

Acompañantes:

* Opcional:
Brotes de soja, lima , chili en polvo (al gusto)

Preparación:

1. Picamos el ajo, cortamos el cebollino en trozos de unos 2 cm. de largo, cortamos el tofu en dados y pelamos y limpiamos los gambones dejando la cola.
2. En una sartén, freímos el tofu hasta que se dore, en éste momento incorporaremos el ajo picado, añadimos las gambas y las freímos un poco, las sacamos y reservamos para luego.
3. En la sartén añadimos el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de tamarindo y freímos bien hasta que quede un poquito caramelizado.
4. A continuación añadimos los noodles y salteamos bien para que cojan todo el sabor y color de la salsa, incorporamos un poco de agua para que los noodles no se peguen. Seguidamente apartamos los noodles a un lado de la sartén y añadimos el huevo batido, lo freímos rompiéndolo en trocitos.
5. Volvemos a añadir los gambones e incorporamos los brotes de soja y el cebollino y lo freímos todo bien. Y nuestro Pad Thai ya está listo para servir.

*Una vez en el plato le ponemos los cacahuetes (o maní) machacados por encima, normalmente lo acompaño de más brotes de soja frescos y un trocito de lima. Antes de comer y según el gusto de cada persona, se le puede añadir por encima chili en polvo, azúcar, lima….. para conseguir nuestro sabor preferido. Espero que os guste y que os animéis a probarlo.

Budín marmolado de coco y chocolate

Budín marmolado de coco y chocolate. ¡Irresistible!

http://comolimabuena.blogspot.com.ar/2016/02/budin-marmolado-de-coco-y-chocolate.html

Combinación irresistible si las hay... ¡el coco y el chocolate nacieron para estar juntos! Este budín cosecha aplausos a donde vaya. Animate a probarlo.

Ingredientes: 1 taza de azúcar + 100 g. de manteca + 2 huevos + 3/4 taza de leche + 1 taza y media de harina leudante + 1 pizca de sal + 2 cucharaditas de esencia de vainilla + 3 barritas de chocolate amargo derretido + 1 taza de coco rallado.

Vamos a comenzar haciendo la base. Batimos la manteca con el azúcar. Añadimos la esencia, la sal, la harina, 1/4 taza de leche y los huevos y mezclamos bien. Recuerden que podemos perfectamente usar azúcar integral mascabo, harina integral con polvo de hornear y leche vegetal para hacer la receta más sana.

Separamos la preparación en dos mitades y a una de estas partes le incorporamos el chocolate derretido.

Por otro lado, mixeamos con licuadora o minipimer el coco rallado junto a 1/2 taza de leche y mezclamos con el resto de la masa base. Podemos usar coco que haya sobrado de alguna otra preparación, por ejemplo si hicimos leche de coco.

Colocamos ambas masas, en forma intercalada o como más nos guste, en molde de budín enmantecado y enharinado y llevamos a horno bajo (previamente precalentado) durante unos 50 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga seco.

¡Delicioso! ¿Te gusta el coco? No dejes de probarlo.

Cake de chocolate y praliné de almendra

Published on February 2, 2014

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http://secretosdepasteleria.com/cake-de-chocolate-y-praline/

written by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta sencilla y muy apetitosa, es un cake de chocolate con un suave relleno de mousse de praliné con toques crujientes… 

Hoy os traigo una receta sencilla y muy apetitosa, es un cake de chocolate con un suave relleno de mousse de praliné con toques crujientes de almendra garrapiñada y un acabado brillante de chocolate negro.

Los sabores predominantes en este pastel son el chocolate y el sabor intenso de las almendras tostadas, suavizado por la crema pastelera y la nata de la mousse. Chocolate y almendra es una combinación que nunca falla, la podemos encontrar en infinidad de bombones, postes y pasteles.

Las almendras son un ingrediente de lo más versátil, se pueden utilizar crudas, tostadas, fritas, garrapiñadas, caramelizadas y en cualquiera de sus formas, tanto enteras, como cortadas en trocitos crujientes, en forma de praliné, ganache, crema o mousse.

Esta deliciosa avenencia se basa en las similitudes entre el sabor de las semillas de cacao al tostarse y el de los frutos secos. Ambos ingredientes comparten sabores tostados muy intensos que se complementan a la perfección, sin superponerse el uno sobre el otro.

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Utensilios y electrodomésticos indispensables

• Congelador.
• Horno.
• Trituradora o batidora americana.
• Licuadora de mano.
• Termómetro de cocina.
• Molde rectangular de aprox. 30 cm x 25 cm.
• Varillas.
• Lengua.
• Tamiz.
• Manga pastelera.
• Papel sulfurizado o dos láminas de silicona para el horno.

Ingredientes mousse de praliné  125 gr. de leche / *para alérgicos: leche sin lactosa 2 yemas / 60 gr. de yema pasteurizada 60 gr. de almendra marcona pelada 60 gr. de azúcar 20 gr. de agua 10 gr. de maicena 20 gr. de azúcar 1 hoja de gelatina 250 gr. de nata para montar / *para alérgicos: nata sin lactosa

Preparación de la mousse de praliné

1. Hidrata la hoja de gelatina en agua muy fría.

 

2. Para hacer el praliné: Garrapiña las almendras con los 60 gr. de azúcar y los 20 gr. de agua y dejar enfriar. Una vez frías, tritura 90 gr. de las almendras garrapiñadas en una licuadora de baso o trituradora y reserva las demás. Despega los trocitos de almendra que se queden en las paredes y tritura hasta conseguir una pasta de textura fina, color brillante procedente del aceite natural de las almendras. A esta pasta se le llama praliné.

3. Tritura el resto de las almendras garrapiñadas durante unos pocos segundos, hasta obtener trozos de distintos tamaños, que aportarán un toque crujiente a la mousse. Mezcla el praliné con los trozos de almendras que acabas de triturar y resérvalo.

4. Monta la nata y reserva en la nevera.

 

5. Para hacer la crema pastelera diluye la maicena en una pequeña cantidad de leche. Escurre la gelatina hidratada y resérvala. En un bol mezcla con varillas las yemas con el azúcar hasta “blanquear” las yemas u obtener una pasta de color amarillo blanquecino. Mezcla las maicena diluida con las yemas blanqueadas.

 

6. Calienta el resto de la leche en un cazo hasta que hierva. Retira el cazo del fuego, pero manténlo encendido ya que lo usarás de nuevo a continuación. Vierte la leche sobre el contenido del bol y mezcla con varillas enérgicamente durante unos pocos segundos, sin detenerte ya que las yemas podrían cuajar. Vuelve a verter el contenido en el cazo y sin dejar de remover con las varillas en ningún momento, caliéntalo otra vez. Añádele la gelatina escurrida y retira del fuego en cuanto empiece a hervir de nuevo.

7. Vierte la crema pastelera en un bol limpio y añádele el praliné con trocitos de almendra. Cúbrela con papel film en contacto con la superficie. Refrigérala hasta que esté a unos 25-26 ºC.

8. Una vez esté a la temperatura deseada, añádele la nata montada en varias veces y mézclalas con lengua, realizando movimientos envolventes.

9. Rellena una manga pastelera con la mousse y resérvala en la nevera.

Ingredientes cake de chocolate y almendra para aprox. 8 trozos 65 gr. de mantequilla pomada 2 huevos 150 gr. de azúcar 1 pizca de sal 85 gr. de harina floja 30 gr. de maicena 30 gr. de cacao en polvo 8 gr. de levadura química 20 gr. de harina de almendra 150 gr. de leche templada (aprox. 25 ºC) / *para alérgicos: leche sin lactosa

Preparación cake de chocolate y almendra

1. En un bol mezcla con pala la harina, el cacao, la levadura química y la harina de almendra. Tamiza toda la mezcla y resérvala.

2. Mezcla con varillas la mantequilla pomada con el azúcar y la sal. Añádele los huevos de uno en uno y continua batiendo hasta que la mezcla aumente de tamaño y se convierta en una pasta de color claro. Añade poco a poco la leche templada sin dejar de batir.

 

3. Mediante una espátula mezcla el contenido del primer bol con la masa líquida, realizando movimientos envolventes.

4. Cubre con papel para el horno la base de un molde rectangular, engrasa las paredes del molde y vierte sobre él la masa. Hornéala a 180ºC en posición de ventilación durante 25 minutos. Yo he utilizado un molde de aprox. 30 cm x 25 cm. Esta masa no se puede escudillar en forma de plancha directamente sobre un papel de horno, ya que es demasiado líquida, por ese motivo debes utilizar un molde con borde.

5. Transcurrido el tiempo, retíralo del horno, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.

 

6. Una vez se haya enfriado córtalo en dos partes iguales de forma rectangular, utiliza una regla para que los dos trozos sean iguales.

Ingredientes del baño brillante de chocolate para aprox. 8 trozos 45 gr. gr de azúcar 15 gr. de cacao en polvo 30 gr. de nata / para alérgicos: nata sin lactosa 2 hojas de gelatina

Preparación del baño brillante

1. Calienta en un cazo el agua, la nata, el azúcar y el cacao el polvo, removiendo con varillas suavemente hasta que la mezcla sea homogénea.

2. Escurre la gelatina y seca el exceso de agua con un papel de cocina.

3. Cuando la mezcla empiece a hervir añádele la gelatina hidratada y mezcla con varillas suavemente, sin incorporar aire, hasta que se disuelva por completo.

 

4. Pasa la mezcla a un envase de plástico alargado, un vaso para licuadora de mano o jarra de plástico te irán perfectos. Cúbrela con papel film en contacto con la superficie y refrigérala en la nevera.

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Acabado 

1. Mediante la manga pastelera cubre con dos capas de mousse uno d los trozos del cake y coloca el otro trozo encima con mucho cuidado para que encajen uno encima del otro.

2. Mediante una espátula de codo pequeña, alisa la mousse de los laterales. Y cubre con una fina capa de mousse la superficie de la capa superior de cake, también mediante una espátula de codo.

3. Congela el pastel durante varias horas, hasta que la mousse sea completamente sólida.

4. Calienta el baño brillante hasta los 32-35 ºC y elimina las burbujas que tenga mediante una licuadora de mano, como se explica en la receta Emma. Coloca un par de  aros o una rejilla sobre una bandeja de horno.

5. Saca el pastel del congelador y alisa la superficie con una espátula en caso de que alguna de las aristas no hayan quedado bien definidas. Colócalo sobre la rejilla o los aros que se encuentran sobre la bandeja del horno.

6. Vierte el baño brillante sobre el pastel, tienes que hacerlo rápido y con seguridad. Si es necesario ayúdate de una espátula de codo para alisar la superficie. Dada la temperatura del pastel, el baño se adherirá muy rápido a su superficie, así que tendrás que trabajar rápido y solo le podrás dar una pasada con la espátula.

 

7. Corta los laterales del pastel mediante un cuchillo cebollero previamente calentado con un soplete. Recuerda calentar el cuchillo en varias ocasiones ya que se enfriará rápido al entrar en contacto con el pastel congelado. Límpialo cada vez que lo vayas a calentar con el soplete o vayas a realizar un nuevo corte. Una vez retirados los laterales del pastel, córtalo en los trozos que desees para servirlo como postre, te saldrán aproximadamente 8 – 10 trozos. Reserva el pastel en la nevera durante 3 horas antes de servirlo, para que tenga la textura y temperatura deseadas.

8. Decora cada trozo de pastel. Yo he utilizado un par de almendras garrapiñadas y una decoración realizada con pasta cigarrillo.

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Consejos e ideas

-Si eres intolerante a la lactosa, puedes substituir todos los productos lácteos de esta receta por productos sin lactosa, sin que varíe el sabor ni textura.

-Si al realizar la crema pastelera, detectas trocitos de yema en su interior, significa que las yemas se han cocido. Esto puede pasar si no has removido suficiente o suficientemente rápido al mezclarlas con la leche caliente. En este caso tendrás que volver a hacer la crema pastelera, colar la mezcla no es una buena solución para este problema, porque a pesar de retirar los trozos de yema cocida, el sabor a huevo cocido permanecerá en la crema pastelera.

-Nunca utilices el mismo bol en el que has mezclado las yemas con el azúcar y la mezcla de maicena, para verter encima la crema pastelera cocida, si no lo has lavado antes. Las yemas contenidas en la crema pastelera han sufrido un proceso de pasteurización, gracias al cual gran parte de agentes patógenos (entre ellos la salmonella) han muerto, si mezclas la crema ya cocida con restos de yema cruda puedes contaminar la crema.

-Si a pesar de triturar mucho rato las almendras garrapiñadas no consigues la textura deseada puedes añadirle unas gotas de aceite vegetal. En este caso el aceite de almendra sería ideal, si no tienes aceite de almendra en casa, unas gotas de aceite de cacahuete o girasol serían un buen sustituto.

-Si te queda alguna burbuja en el baño, una vez ya lo hayas vertido sobre el pastel, puedes utilizar un soplete de cocina para petarla, antes de que el baño se enfríe. Tienes que trabajar rápido y con la intensidad del soplete baja o podrías quemar o cambiar el aspecto de la ganache.

-Si quieres agilizar el tiempo de elaboración y sobre todo el tiempo de congelación y descongelación del pastel, puedes substituir el baño de chocolate brillante por cacao en polvo. Espolvorea cacao en polvo tamizado en la superficie del pastel, éste le dará un acabado mate sencillo pero elegante, y a su vez te quitará trabajo de encima y te ahorrará tiempo, ya que en este caso no hará falta que congeles el pastel previamente.

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